Chemie. Löslichkeit von Fetten?
Hallo, Fette sind ja bekanntlich nicht in Wasser löslich, da Wasser polar ist und Fett unpolar ist. Aber Fett (Glycerin) besitzt ja trotzdem Hydroxilgruppen (OH), die ja polar sind und sogar Wasserstoffbrücken ausbilden können. Wie kann es sein, dass Fett gar nicht wasserlöslich ist?
Danke im Voraus :)
3 Antworten
Glycerin ist aus den von dir genannten Gründen ja auch hervorragend mit Wasser mischbar.
Nur ist in Fett kein Glycerin, und die OH-Gruppen sind in einer Esterbindung aufgegangen. Auch die OH-Gruppen der Fettsäuren verschwinden bei der Esterbildung.
Daher hast du nur noch die mäßig polare Estergruppe, und deren Polarität kann gegen die langen unpolaren Rest nicht annähernd anstinken. Nicht mal Methylmethanoat (Ameisensäuremethylester) mit nur einer Methylgruppe ist mit Wasser mischbar.
Die Kettenlänge macht den Unterschied ;) der hydrophobe Anteil überwiegt
Nein, aber ich denke der Fragesteller wollte wissen, warum Glycerin wasserlöslich ist, Fette jedoch nicht, auch wenn Glycerin als veresterter Rest bei den Fetten vorkommt.
Glycerin ist doch kein Fett. Gycerin ist lediglich ein Alkohol.
Aber Glycerin ist doch kein Fett oder?