Chemie?

Hey Leute,

Weinessig Enthält mindestens 6 % Essigsäure und bis zu 1 % restliches Ethanol. Wein Essig und häufig lange gelagert und seinen Geschmack abzurunden. Hierbei müssen wir die Geschmacksänderung erklären. Kann mir jemand dabei helfen?

ich bedanke mich im Voraus:)

Answer 1

[LeBonyt]

Eine zusätzliche Reifung entsteht durch den Übergang von Aromen des Holzes in den Essig. Weiterhin finden Reaktionen zwischen Alkoholen und Säuren statt, die schon von dir erwähnten Veresterungen.

Zur Vertiefung

https://schrotundkorn.de/essen/essig-nur-so-gut-wie-seine-rohstoffe

Woher ich das weiß: Studium / Ausbildung – gelernter Diplom Chemiker