Bringt es etwas, Blätterteig ganz häufig zu tourieren?
Ich möchte Blätterteig für Apfelstrudel machen und habe den ganzen Sonntag Zeit. Bringt es etwas, wenn ich (bei doppelter Tourage) mehr als zwei Durchgänge mache oder ist das unnötig?
1 Antwort
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Rezept, backen, Teig
Nicht mehr als 5 einfache Touren, sonst reißen die Fettschichten, weil sie zu dünn werden und der Teig zieht nicht mehr hoch.
Normalerweise gibt man 2 einfache und 2 doppelte Touren mit ausreichend Ruhezeit dazwischen (mind. 1/2 Stunde)
Viel hilft nicht immer viel.
Für den Boden nimmt man normalerweise den Abfallblätterteig, die Decke macht man aus einem guten Stück.
Woher ich das weiß:Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule