Wieviel kalte Butter?
Wieviel eiskalte Butter muss ich nehmen, um eine Sauce zu montieren? Sagen wir 150 ml Sauce?
1 Antwort
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- Die benötigte Buttermenge variiert je nach Gericht.
- Die Sauce darf nicht mehr kochen
- Kalte, kleine Butterstückchen werden nach und nach in die Sauce eingerührt, bis sie Deinem Geschmack und Konsistenz entsprechen.
- Falls eine Sauce zu dünn ist, dann kann man sie mit einer Masse aus Butter und wenig Mehl, welche kurz im Tiefkühlfach war, vermengen
Vor allem der Tipp mit der Mehl-Butter hat mich inspiriert