Wieso wird Brot süß, wenn man es länger kaut?
9 Antworten
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Speichel verbindet sich mit der Brotmasse und setzt somit das Zucker im Brot frei. Es ist übrigens nicht nur bei Brot so.
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Die im Brot enthaltene Stärke wird im Mund durch das Enzym Amylase im Speichel in Zucker (Maltose) zerlegt.
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Weil da Stärke drin ist, das ist ein Polysaccharid. Dieses wird erst duch längeres Kauen ( Speichel ! ) In Monosaccharide ( Glucose ) gespalten . Und die ist dann eben süß !
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weil die stärke aufgespalten wird und dabei entsteht zucker.
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Weil man die langkettigen Kohlenhydrate durch den Speichel in kürzerkettige Zucker umwandelt.
... genau, durch die Verdauungsenzyme im Speichel