Wieso ist Sauerkraut haltbarer als normaler Weisskohl, aus dem es hergestellt wird?
ich hoffe ihr könnt mir das beantworten, danke im vorraus.
5 Antworten
Salz ist hygroskopisch, das heißt es entzieht Lebensmitteln das Wasser und nimmt damit Mikroorganismen wie Bakterien die Lebens- und Vermehrungsgrundlage. Dadurch bleiben die Nahrungsmittel länger haltbar. Diese konservierende Wirkung von Salz wurde schon vor Jahrhunderten zum Haltbarmachen und Lagern von Lebensmitteln genutzt.
Heute spielt Salz immer noch eine wichtige Rolle bei der Konservierung von zum Beispiel Fisch, Käse oder Fleisch- und Wurstwaren. Es gibt aber auch Lebensmittel, die schon durch ihren Namen auf ihren „salzigen“ Konservierungsstoff hinweisen wie beispielsweise Salzgurken oder Salzheringe.
Schon ab einer Konzentration von zwei Prozent kann es andere Konservierungsmethoden und -stoffe bei der Haltbarmachung von Lebensmitteln unterstützen, ab einer zehnprozentigen Konzentration kann Salz unter gewissen Umständen auch allein zur Konservierung.
Die Bakterien erzeugen bei der Gärung Säure, die wiederum Schimmelpilze verhindert.
Weil durch Salz Flüssigkeit entzogen wird und durch Hitze Erreger abgetötet werden.
Dazu kommt noch Gärung, was Sauerkraut auch Sauer macht.
Ich denk, wegen der Milchsäuregärung. Joghurt hält auch länger als Milch.
Das gilt für alles, was sauer eingelegt ist. Auch Gurken, Zwiebeln und was man sonst so einlegt. Der Essig konserviert es.
Von den Milchsäurebakterien, die eh immer überall rumlungern :)
Sauerkraut wird ohne Essig gemacht. Nur mit Salz. Manchmal etwas Wein.