Wie viele Touren hat ein Plunderteig?
2 Antworten
wenn du drittelweise zusammenlegst, genügen 3
mit ziehfett geht es am einfachsten. mit reiner butter ist es recht schwierig, blättert aber phänomenal gut und ist ungemein lecker.
ich stelle immer 20 minuten kalt.
ich habe auch schon mit mürbeteigplatte als einlage gearbeitet.
Deutscher Plunderteig
- auf 1.000g Teig 170–300g Ziehfett
- warme Teigführung; ca. 28°C
- zwei einfache oder eine einfache und eine doppelte Tour
Dänischer Plunderteig
- auf 1.000g Teig 400–600g Ziehfett
- kalte Teigführung; ca. 20°C
- drei einfache oder zwei einfache und eine doppelte Tour
Kopenhagener Plunderteig
- auf 1.000g Teig 700–1.000g Ziehfett
- kalte Teigführung, ca. 20°C
- drei einfache und eine doppelte Tour
Ungesüßter Plunderteig
- auf 1.000g Teig mindestens 300g Ziehfett
- kühle Gare bei max. 32°C; bei Butterverwendung 28°C
- 3/4 Gare ohne Dampf (legt 3/4 des Volumens zu)
- heißer Ofen 220–230°C