Was ist der Unterschied zwischen Roasbeef, Entrecote, Filet und Steak und welche...
Was ist der Unterschied zwischen Roasbeef, Entrecote, Filet und Steak und welche Unterschiede gibt es in der Zubereitung?
Welches Fleisch bevorzugt ihr?
Das Ergebnis basiert auf 7 Abstimmungen
2 Antworten
Roastbeef wird aus dem Rücken geschnitten (beim Schwein ist das Kotelett ohne Filet, allerdings ohne Knochen zum besseren Verständnis)
Entrecote ist ein Steak aus dem Zwischenrippenstück - Hohe Rippe
Filet ist das wertvollste - die Lende (beim Schwein quasi nur das Filet vom Filetkotelett - zum besseren Verständnis)
Und wenn du Steak meinst: Das ist der Oberbegriff für kurzgebratene Fleischstücke - beim Rind meistens das Huftsteak - mein Fall ist es nicht :-(
Mir sagte mal ein Schlachter: Das Entrecote ist das Filet des Fachmannes. Und so sehe ich das auch: Leicht durchwachsen, denn Fett ist Geschmacksträger. Was die Zubereitung angeht: in kleinen Stücken kann man es kurzbraten, große Stücke bereite ich im Backofen mit Niedriggarmethode zu.