Warum Zwiebeln anschwitzen?
Hallo! Warum wird immer wieder z.B. bei Kochrezepten empfohlen, Zwiebeln in Öl anzuschwitzen? Es heißt dann, damit sie bekömmlicher werden, aber spätestens nach einer halben Stunde kochen (Gulasch, Suppen, Saucen etc.) sind sie sowieso weichgekocht. Wäre es für den Geschmack nicht sogar besser, sich das anschwitzen zu sparen und gleich alles zu kochen? Denn der Duft der Zwiebeln, der beim Anschwitzen in die Nase steigt, ist ja später nicht mehr im Essen.
Gruß
3 Antworten
wenn du Zwiebel anschwitzen lässt, wird er süßer/leicht glasig und leichter verdaulich.
Danke @blacksheepkills, hat mich überzeugt! Danke auch den anderen! Gruß
Durch das Anschwitzen wird die Zwiebel süßer! Beim Kochen in Brühe oder Wasser überspringst du diesen Vorgang und die Zwiebel schmeckt dann anders!
Die Unterschiede sind zwar marginal, aber zu erschmecken :)
Besser merkt man es beim Knoblauch: Pur ist er scharf und brennt etwas. Angeschwitzt schmeckt er süß und deftig. Zu lange gebraten wird er bitter und ist nur noch "bäh"!
es geht um die ätherischen öle