Warum wird Mais beim backen schwarz/ lila?
Hallo, ich habe gerade Gemüsemuffins gebacken und der Mais ist komischerweise so schwarz/ lila geworden. Siehe Bild. Ich hab keine Ahnung, woher das kommt. Es sind auch nicht alle so, aber auf jeden Fall die Mehrheit. Ich hab auch einen Mais probiert und der schmeckt auch nicht verbrannt oder so, und die Muffins sind es auch nicht. Ist mir vorher noch nie passiert und ich hab die Muffins schon oft gebacken. Es würde mich allerdings sehr interessieren, warum das so ist, also wenn jmd eine Idee hat, diese gerne reinschreiben. Der Muffin beinhaltet Mehl, Quark, Eier, Öl, Karotte, Mais, Backpulver und Salz, falls das irgendwie hilft. Danke für die Hilfe. Ich bin gespannt auf die Antworten.
2 Antworten
Mais enthält viel Zucker, und der verbrennt wenn die Maiskörner an der Oberfläche des Muffins sind- genauso wie Rosinen z.B..
Von karamellsiert (lecker!) bis verbrannt (nicht lecker) ist da alles dabei, je nachdem wieviel direkte Hitze das Korn abbekommen hat.
Ja, aber ist trotzdem nervig.
Die ganz schwarzen würde ich abmachen, die können (müssen nicht) bitter sein.
Wie Blumenacker schrieb, ist der Grad schmal.
Aber wenn du ein bitteres Korn erwischst, ist der Genuss vorbei 🙁
In der Lehrzeit "durfte" ich immer die schwarz gewordenen Rosinen abpulen, von Christstollen und Silvesterkrapfen.
Von noch genießbar bis bitter verbrannt sind das schmale Grade.
Das hängt möglicherweise auch von der Maissorte ab, die man da hineinbackt.
Körnermais ist weniger empfindlich als Zuckermais.
Ah okay, danke. Klingt logisch :)