Backpulver durch Natron ersetzen?
Hallo, ich backe oft Muffins, in die Backpulver UND Natron hineinkommt. Das Natron soll den Teig schön locker machen. Bei Muffins trifft das auch auf jeden Fall zu.
Nun habe ich neulich ein paar Mal Nußschnecken (aus Quark-Öl-Teig) gebacken und mir gedacht, ich mache da auch einfach ein wenig Natron 'rein (zusätzlich zum Backpulver). Habe ich auch und der Teig war auch lockerer als ohne (= nur mit Backpulver), ließ sich aber leider nicht mehr so gut verarbeiten, sprich, war sehr klebrig und ließ sich nicht mehr so gut aufrollen. Hat jemand eine Idee, wie man das verhindern kann?
2 Antworten
Die Zugabe von Natron bei Muffins zusätzlich zum Backpulver soll den für Muffins so typischen "Aufbruch" günstig beeinflussen. Und meiner Meinung nach erhalten sie dadurch auch einen etwas anderen Grundgeschmack und das "Mundgefühl" ist unterschiedlich, muffin-typisch eben. - Abgesehen davon wird ein sachgemäß zubereiteter Teig von einem guten Rezept ohnehin so locker wie vorgesehen. Rezeptveränderungen dieser Art "auf eigene Faust" führen, meistens zu unbefriedigenden Ergebnissen. - Quark-Öl-Teig mus vor allem ganz zügig zubereitet werden, keinesfalls zu lange kneten, da er sonst anfängt zu kleben, was dann die Zugabe von zusätzlichem Mehl erfordert und das Backergebnis negativ verändert.
Das dürfte kaum am Natron gelegen haben eher an anderem z.B. der Mehlqualität.
LG Sikas