Das Fleisch sollte Körpertemperatur haben. Ich packe es kurz in die Micro wenn es aus dem Kühlschrank kommt.
Die Pfanne trocken vorheizen, sodass ein Tropfen Wasser nicht zischt, sondern anfängt zu "tanzen", wenn du ihn hineintropfen lässt.
Dann etwas Fett, bei manchen Pfannen brauchst du garkein Fett, Edelstahlpfannen oder bei einer guten beschichteten.
Fleisch in die Pfanne rein und abwarten, bis du es riechen kannst. Wenn sich eine gute Kruste gebildet hat, dann löst es sich von alleine vom Pfannenboden.
Nimm einen Pfannenwender und schubs es ein wenig von der Seite an, wenn es sich dabei löst kannst du es wenden und machst das Gleiche von der anderen Seite.
Dann Temperatur runter schalten und in der Pfanne nachgaren lassen. Bei einer Pfanne mit dickem Boden (Gusseisen oder Edelstahl) kannst du sie ganz von der Platte ziehen, Alupfannen halten die Hitze nicht gut, die lässt du noch ein Weilchen auf der Platte.
Ob das Fleisch nach deinem Geschmack durchgegart ist hast du schnell raus. Das hängt von der Dicke ab und davon welches Fleisch. Aber nicht zu lange braten, sonst wird es trocken. Drück drauf, wenn es etwas nachgibt, dann ist es noch zart.
Um sicher zu gehen schneid mal rein und guck wie es von innen aussieht. Nach ein paar mal brauchst du nicht mehr reinschneiden, dann hast du es raus.
Kochen ist eine Erfahrungssache und es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen!
Hühnchen und Schwein müssen ganz durchgegart sein, Rind ist Geschmackssache- ich mag es am liebsten, wenn es die Farbe wie Roastbeef hat 🤤
