Warum ist das so?
Hallo zusammen,
Ich habe eine Chemieaufgabe bekommen und muss folgende Aufgabe lösen. Ich blicke dort garnicht mehr durch :/
Alte Weine können bei der Lagerung verderben und schließlich nach Essig schmecken. Dabei spielt die Oxidation durch Sauerstoff, der sich bereits in der Flasche befindet oder allmählich durch den Korken diffundiert eine Rolle. Junge Weine hingegen verbessern über Jahre ihre Geschmack. Erläutern Sie diese Reaktionen.
Ich verstehe es irgendwie nicht...wie soll man das erläutern?
3 Antworten
Ich weiß auch nicht genau, was der Schulbuchautor sich gedacht hat, in welcher Weise die Schüler darauf antworten sollen. Warum junge Weine ihren Geschmack durch Lagerung verbessern, dazu müsste man schon recherchieren oder önologische Fachkenntnisse haben.
Die Reaktion von Ethanol mit Luftsauerstoff zu Essigsäure (Ethansäure) durch Oxidation ist jedoch von der Formel her klar:
CH3-CH2-OH + O2 --> CH3-COOH + H2O
Der gelagerte Wein kippt erst dann um (so nennt man diese Reaktion), wenn der Korken mit der Zeit undicht wird, und genügend Sauerstoff in das Innere diffundiert ist. Aber das steht ja auch schon im Aufgabentext.
Ich habe noch eine Quelle zur Essigbildung in Wein gefunden:
Wein Essig: Unfall oder Absicht? - BENVINO
Meine Recherche ergab außerdem:
Die aus den Weinbeerenschalen stammenden Tannine (Gerbstoffe) haben eine antioxidative Wirkung, schützen also den Wein vor Sauerstoff, und ihre antibakterielle Wirkung stabilisiert den Wein zusätzlich.
Ich habe einen sehr interessanten Artikel über die Alterung von Wein gefunden.
Alterung | wein.plus Wein-Lexikon
Je nach Qualität gibt es Weine, die man ziemlich schnell trinken muss, weil sie sich mit der Zeit nicht verbessern, sondern nur abbauen, und solche die alterungsfähig oder am besten sogar ausbaufähig sind.
Es gibt bestimmte Grundvoraussetzungen für die Ausbaufähigkeit. Dazu gehören hohe Gehalte an Alkohol, Zucker und Säure (Fruchtsäuren, nicht Essigsäure). Außerdem ist die richtige Lagerung wichtig. Z.B. muss der unkontrollierte Sauerstoffzutritt verhindert werden.
Warum der Wein im Laufe der Jahre (z.B. vier bis fünf Jahre nach der Herstellung) immer besser schmeckt und einen Höhepunkt erreicht, liegt an verschiedenen chemischen Reaktionen. Leider konnte ich noch nicht herausfinden, welche Reaktionen das im Einzelnen sind.
Ich habe zwar keine Ahnung von Wein, aber vielleicht spielt Esterbildung eine Rolle? Wenn sich ein wenig Essigsäure bildet und noch viel Ethanol vorhanden ist, dann stellt sich im Gleichgewicht ein bißchen Essigsäureethylester ein, der ein fruchtiges Aroma beisteuern könnte.
Ethylacetat ist tatsächlich ein Aromastoff im Wein. Je nach Konzentration ist es angenehme fruchtig-aromatisch, oder in höheren Dosen süßlich-stechend (wie Uhu-Klebstoff) und somit ein Weinfehler.
Remstalkellerei : höher, fruchtiger, württemberger : Wein & Sekt : Essigsäureethylester, Ethylacetat
Frage 1: Warum kippt der Wein um? eine Reaktionsgleichung mit Sauerstoff ist gefragt
Frage 2: Junge Weine werden besser. Da bildet sich irgendwas, das den Geschmack verbessert. Das musst du rausfinden.
Das hier könnte dir helfen. Vor allem der untere Teil.