Warum geht hefeteig im Ofen auf obwohl der Pilz bei der Hitze stirbt?
Moin ich hab mal eine frage und zwar ich backe hin und wieder Brot mit hefeteig und ich frage mich warum geht dee Teig im Ofen nochmal auf obwohl der hefepilz bei so einer hohen Temperatur abstirbt
2 Antworten
Der sollte auch schon vorher aufgehen. Wenn die Hefe noch lebt, gibt sie CO2 ab, das durch den Teig nicht entweichen kann. In der Hitze dehnt sich das dann nochmal aus.
Weil sich die Luftporen in Teig erhitzt und sich die Luft ausdehnt. Durch das Wasser im Teig und den dadurch entstehenden Wasserdampf wird der Teig zusätzlich aufgebläht.
Woher ich das weiß:eigene Erfahrung – Hausverstand