Vakuumbeutel direkt in die mikrowelle geben statt ins wasserbad zu geben?
Ich habe mir einen Vakumierer angeschafft um besser vorkochen zu können,
Eine Sousvide Einrichtung habe ich nicht.
Ich möchte das Gargut im verschweissten, vakuumierten Beutel in eine Wasserpfanne oder eben direkt in die Mikrowelle geben. Um die Fleischkerntemperatur zu messen, müsste ich in beiden Fällen in die Folie stechen. Ich befürchte dass dann der Saft rausläuft.
Allgemein interessieren mich eure Erfahrungen mit Vakuumiergut, Mikrowelle und sous vide
Herzlichen Dank für eure Antworten
liebe Grüsse Himiko
1 Antwort
Mit Sous-Vide kann ich mir das gar nicht vorstellen. Das Prinzip ist doch, dass man die verschweißten Sachen über lange Zeit, mehr als eine Stunde in dem geheizten Wasserbad auf die Gartemperatur bringt - das ist nichts für Vorkochen.
Mikrowelle - auch so eine Sache. Ja - das geht gut zum Erhitzen, aber auf Röstaromen - und das ist ja das Gute - musst du verzichten.
Das Vakuumieren würde ich (Sous-Vide jetzt mal ausgenommen) eher nutzen, um z.B. vorgebratenes Fleisch etc. sauber einzutüten - das kann man dann recht schnell in der Pfanne nochmal auf Temperatur bringen. Oder natürlich: rohes Gefriergut platzsparend zu verpacken.