Speckiger Rührteig nach dem backen?
Mein Rührteig mit halbierten Apfelstücken diese ein geschnitten in eine 26 cm Backform ist innen feucht nach dem backen und oben trocken was kann ich ändern meine Back Zutaten sind 200 g Butter 200 g Zucker fünf Eier 300 g Mehl circa 250 ml Milch ein Päckchen Backpulver. Backzeit ca 58 Minuten oben ist der Teig trocken und zwischen Apfelstücken und Springform Boden ist der Teig speckig fettig Wer kann mir helfen
1 Antwort
1. Nimm am Vortag alle Zutaten aus dem Kühlschrank, sie sollen zimmerwarm sein. Anderntag das trockene Mehl mit Backpulver gut vermischen; halbe Stunde stehn lassen
2. währenddessen Eier mit dem Zucker kräftig durchrühren, ca vier, fünf Minuten lang
3. Vorteig ins trockene Mehl kräftig einrühren; wieder stehn lassen, viertel Stunde; etwas weniger Butter und dafür etwas Sahne und alles wieder gut verrühren.
Das Speckigsein kommt immer daher, dass der Teig ungleichmäßig, zu kurz gerührt war und evt auch zu flüssig und auch die Backtriebmittel zu alt oder zu wenig waren.
Bei einem Teig mit Backpulver ist gerade das zu lange Rühren das Problem. Ab dem Moment, wo das Backpulver zugegeben wird, sollte nur noch kurz gerührt werden. Backpulver fängt sofort an zu schäumen, wenn es zugegeben wird. Diese Gasbläschen sind es, die den Teig lockern. Rührt man zu lange, fallen sie wieder in sich zusammen, der Teig wird klitschig.
Ich verrühre deshalb alle Zutaten vorab gut miteinander und gebe das Backpulver erst am Schluss zu.
Wenn die Apfelstückchen zu groß sind, gart der Teig dazwischen schlechter. Man kann sie einfach etwas kleiner schneiden.
Hier mein Lieblingsrezept für Rührteig:
RÜHRKUCHEN
4 Eier
250g Zucker
300g Butter
1 Pk. Vanillezucker
350g Mehl
1 Pk. Backpulver
250ml Milch
- Butter, Zucker und Vanillezucker verrühren
- Nach und nach die Eier unterrühren
- Restliche Zutaten zugeben und kurz verrühren
- Bei 180°C ca. 50 min backen