Softdrink niederer pH-Wert trotzdem süß – Chemische Reaktionsgleichung?
Hallo zusammen,
ich weiß, dass z.B. Cola einen ziemlich niederen pH-Wert besitzt, trotzdem wirkt sie nicht so sauer wie bspw. eine Zitrone, sondern eher süß.
Gibt es dazu irgendeine chemische Reaktionsgleichung? Also wie sich Zucker auf Säuren auswirkt? Ich habe schon ein paar Leute gefragt, auch aus der Getränketechnologie, die mir leider keine Antwort darauf geben konnten.
Wäre super, wenn mir da jemand weiterhelfen könnte.
Danke :-)
PT
ps. Ich weiß, dass wir den Gesamtgeschmack eines Lebensmittels wahrnehmen und das auch die kognitive Verarbeitung dabei eine Rolle spielt. An dieser Stelle geht es mir wirklich eher um eine biochemische Erklärung.
2 Antworten
Süß und sauer sind zwei unabhängige Sinneneindrücke. Es gibt dazu keine chemische Reaktion. Viel Zucker macht süß.
Das hat nichts mit einer Reaktion zu tun. Der Geschmackseindruck entsteht im Gehirn und Süße kann Säure überlagern. Viele Früchte enthalten einen beträchtlichen Teil Säure und würde deren gleichzeitige Süße ihren Konsum nicht erträglich machen, würde der Mensch sie sicher nicht gerne verzehren. Insofern stellt es wohl einen evolutionären Vorteil dar einen gewissen Grad Säure tolerieren zu können.