Selbstgemachte Tortellini/Ravioli einkochen/einwecken?
Ich mache sehr gerne selber Tortellini oder Ravioli usw. Meistens etwas mehr und gefriere dann noch einige Portionen ein. Aber ich finde durch das einfrieren verlieren sie ganz schön an Geschmack. Beim einwecken vom Fleisch zum Beispiel bleibt der Geschmack ja sehr gut erhalten und intensiviert sich ja eher, daher die Frage ob das gehen könnte Tortellini einzukochen :)
2 Antworten
Könnte mir gut vorstellen, daß diese User hier bei den eingemachten Maultaschen Recht behalten haben: http://www.chefkoch.de/forum/2,15,173416/Maultaschen-einkochen.html
Sie werden wahrscheinlich matschig werden, denn sie müssen ja eine gute Zeit bei 100° eingeweckt werden. Erstmal mit einem Glas versuchen?
Wenn das Verzehrdatum der folgenden Portionen dann nicht zu lang bemessen wird, solltest Du die gefüllten Nudeln erst abtropfen & abdampfen lassen, anschliessend vakuumieren und kühlen. ( also ähnlich, wie es die industriellen Grosshersteller teilweise auch vorgekocht anbieten )
Vielen Dank :) der Beitrag passt perfekt, ich werde es wahrscheinlich auch einfach mal mit einem Glas versuchen beim nächsten Mal