Räuchern mit Grillkohle ratsam?
hallo ,
habe es mir zu Aufgabe gemacht selbst en Räucherofen zu bauen :-)
Räuchern möchte ich darin Fisch . Nun meine Frage . Die Tonne hat etwa 120 L , und eine Höhe von etwa 1.20 m . um genügend Temperatur rein zu bekommen habe ich mir überlegt , das Buchmehl mit glühenden Brikets zu erhitzen ( nach dem Einlegen in Salzlarke)
kann mann das machen? also ist der Erfolg nach dem Räuchern des Fisches der gleiche als das ich bspw. ein Brennelement nehme wie z.b eine Heitzsplatte,Gasbrenner ?
l.g und danke
4 Antworten
Wir machen selbst Rauchfleisch und räuchern auch unsere selbstgemachte Wurst. Dafür haben wir aber einen extra Räucherschrank. Um was für eine Tonne handelt es sich bei dir denn genau? Wir zünden die Räucherspäne (bzw. so ne Art Holzchips) - die übrigens in der Räucherschublade auf einem Einsatz liegen - immer mit einer kleinen (!) Menge Spiritus an einem Ende an, so glühen sie sehr schön durch. Briketts sollten bei einer vernünftigen Eigenkonstruktion eigentlich auch nicht vonnöten sein. Oder willst du Heißrauchen? (Ich kenn mich mit Fisch nicht so aus...)
Hmm, mit genauen Temperaturen bin ich jetzt etwas überfordert, aber dein Räuchermehl verbrennt auch von alleine (wie gesagt muss dafür aber die Konstruktion deiner Tonne stimmen). Auch heißeres Rauchen geht bei uns ohne zusätzliche Hilfen, man zündet halt entweder eine größere Menge am Anfang an, sodass einfach mehr Räuchermehl auf einmal glüht oder sorgt für eine stärkere Luftzufuhr, sodass das ganze schneller verbrennen kann.
Zum Geschmack: Vor kurzem ist mir beim Grillen mal wieder aufgefallen, dass die billigen Grillbriketts von Aldi ziemlich gequalmt und gestunken haben, die waren vielleicht nicht vollständig verkohlt... An deiner Stelle würde ich also auf jeden Fall teure Briketts kaufen und vorher ausprobieren, dass sie nicht qualmen, sonst will ich deinen Fisch hinterher nicht probieren ;) Aber im Prinzip sollte es auch ohne Briketts gehen.
Habe ich Brikett gelesen. Um ein Lebensmittel mit Kohlendyoxyde zu versauen kann man Brikett auch Lutschen und dazu braucht man keine Räuchertonne. Geräuchert wird mit Holz direkt und mit Mehl indirekt.
Nur mal kurz nebenbei -- Brikett geht schon garnicht. Schau mal in der nächsten Stunde im Lexikon nach, was Brikett´s so an Giftstoffen bei der Verbrennung liefert und wer mag das schon im Fisch.
Also ich würde nicht mit Grillkohle oder briketts Räuchern da es schwer ist die Temperatur zu regeln.
Nehme dafür einen Normalen Gasaufsatz
Nein ansich nicht, der springende Pukt ist,das der Fisch schon seine 80-90 grad braucht , und das Buchenmehl ja auch verbrueln muss :-)
Ich habs grade mal an gemacht ,und beobachte grad das termometer ( 91 Grad am oberen rand :-)))))))))) mir ging es bei der frage um den geschmack ,ob der durch die Brikets verschlechtert würde ....
Morgen packe ich fisch rein ( der grad eingelegt wurde :-)))