Prüfung Hofa: 5-Gang-Menü im Frühling.. gut so?
Ich habe am Freitag meine schriftliche Abschlussprüfung und dazu gehört auch, ein 5-Gänge Menü erstellen zu können...
Ich habe mit Hilfe von Kollegen das erstellt und würde mich freuen, wenn sich da jemand besser auskennt und seine Meinung sagt. :)
Rucola-Salat
mit gerösteten Pinienkernen und Parmesan dazu Balsamico-Dressing
Bananen-Linsen-Suppe mit Frühlingszwiebeln
Gedünstetes Doradenfilet mariniert
mit Weißweinsauce auf Spinatrisotto
Gebratenes Kalbsfilet mit Parmaschinken
ummantelt an Spargelspitzen mit Herzoginkartoffeln
Hausgemachtes Schokoladentörtchen
mit Puderzucker und Erdbeeren
2019 Riesling, Qualitätswein, trocken, Blauschiefer
Weingut Die Drei Herren, Sachsen
2018 Spätburgunder, Kabinett, trocken
Weingut Arndt Köbelin, Baden
2 Antworten
Rucola-Salat
mit gerösteten Pinienkernen und Parmesan dazu Balsamico-Dressing
Einverstanden.
Bananen-Linsen-Suppe mit Frühlingszwiebeln
In einem Frühlingsmenü halte ich eine Linsensuppe für zu kräftig. Mir würde eine Consommé oder gar eine Gazpacho besser gefallen. Zudem passt die vom Konzept her nicht so richtig zum eher mediterran angehauchten Salat, Fischgang und mediterran angehauchten Hauptgericht (erinnert an ein satimbocca alla romana).
Gedünstetes Doradenfilet mariniert
mit Weißweinsauce auf Spinatrisotto
Einverstanden.
Gebratenes Kalbsfilet mit Parmaschinken
ummantelt an Spargelspitzen mit Herzoginkartoffeln
Einverstanden.
Hausgemachtes Schokoladentörtchen
mit Puderzucker und Erdbeeren
Nimm fürs Törtchen eine sehr bittere Schokolade - dann passt's.
2019 Riesling, Qualitätswein, trocken, Blauschiefer
Riesling geht immer.
2018 Spätburgunder, Kabinett
Zum Kalb würde ich eher einen mittelkräftigen, würzigen Weißwein nehmen.
Alex
Leider müssen wir einen Weiß- und einen Rotwein nehmen.
Rotwein und Spargel passt nicht, da die Bitterstoffe des Spargels und der Rotwein nicht zusammenpassen.
Ehrlich gesagt keine Ahnung. Hört sich bis auf die Suppe lecker an. Muss man probieren :D
Vielen lieben Dank! Das hat mir echt geholfen, werde es überarbeiten. :)
Leider müssen wir einen Weiß- und einen Rotwein nehmen. Trotzdem danke!