Menü für meine Abschlussprüfung zur Hotelfachfrau. Bitte um Verbesserungsvorschläge
Hallo ich habe morgen meine Abschlussprüfung zur Hotelfachfrau und habe mir ein Menü für Januar/Februar vorgeschrieben. Bitte um Tipps und Verbesserungsvorschläge
Apfel- Chicoree Salat (2011 Riesling Q.b.A trocken, Weingut Robert Weil, Rheingau) mit einem Balsamico- Honig Dressing
Champignoncremesuppe
Gedünstetes Bachsaiblingsfilet (2010 Müller- Thurgau Q.b.A trocken, Winzerverienigung Freyburg, Saale- Instrut) mit Schnittlauchcremesauce im Reisnest
Entenbrust mit Cranbeeriejus (2009 Spätburgunder Q.b.A halbtrocken, Weingut Brogsitter, Saale-Instrut) dazu Schwarzwurzelgemüse und Salzkartoffeln
Mousse von weißer Schokolade auf einem Fruchtsaucenspiegel vom Apfel und Orange
Ist das so in Ordnung oder gibt es was zu verbessern'??? Freue mich riesig über Tipps
2 Antworten
Champignoncremesuppe ist zu sättigend, lieber eine leichte Bouillon anbieten.
...... Fruchtsaucenspiegel vom Apfel und Orange. Nicht noch einmal Apfel, nimm statt dessen Himbeeren und/oder andere Beeren, keine Erdbeeren, sind zu süß.
Cranberrie (nicht cranbeerie)
Ich finde die Ente könnte man doch mit etwas ausergewöhnlicherem austauschen... Ente ist mittlerweile schon fast Mainstream...
Apfel-Orange ist meiner Meinung nach für Januar/Februar schon nicht mehr so passend... Diese Geschmackskombination verbinde ich eher mit Weihnachten (immer Winter, aber dennoch habe ich im Januar von den Geschmäckern die Schnauze voll)...
Gibt's keinen Dessertwein dazu?
Ach ja... außerdem finde ich ein Schokoladenmousse auch etwas zu "billig".. Wie wäre es mit einer Ingwer-Crème-Brûlée? und dazu vielleicht eine Himbeercreme im Schokoladenbecher?