Plastik und kochendes Wasser?
Hallo alle zusammen. Ich habe eine Packung konvertüre. Kann ich die Plastik Packung einfach in kochendes Wasser packen damit die Schokolade schmilzt ?
5 Antworten
Kannst du, ist aber eine ganz schlechte Idee.
Du musst sie dann ja auch aus der Verpackung bekommen, ohne dasss Wasser dran kommt, weil sie sonst stocken würde.
Was hast du denn damit vor?
Natürlich nicht!
Nimm sie aus der Packung, gib sie in kleinen Metalltopf, den du dann in einen größeren Topf mit heißem.Wasser hängst. Das nennt man im Wasserbad erwärmen.
https://www.oetker.de/inspiration/tipps-tricks/t/kuvertuere-schmelzen-und-temperieren
Mach das nicht, das Plastik gibt bei Hitze vermehrt Mikroplastik ab.
Erhitztes Plastik, mit seinen leckeren Weichmachern? Wenn du drauf stehst, nur zu. Kouvertüre ist was man als Fettglasur beschreibt. Schmilzt bereits bei 40 Grad. Was muss denn da kochen? Warum nicht Backofen bei 200°C?
Oder direkt ab ins Feuer?
Ja ja....
Besserwissermodus an:
Bei einem Zusatz von Fremdfetten wie z.B. Biskin oder Butterreinfett wird aus Kuvertüre eine Fettglasur (Bäckerschokolade haben wir sie im Betrieb immer genannt). Außerdem kann man sie schneiden, ohne dass sie sie beim Anschnitt so schnell splittert.
Fettglasur muss nicht temperiert werden und wird trotzdem fest und glänzt im Gegensatz zu Kuvertüre, ist also wesentlich einfacher in der Handhabung. Deswegen "Bäckerschokolade", für die Grobmotoriker sozusagen... 😂
Kuvertüre ist der "Grundbaustoff" für die Weiterverarbeitung zu vielerlei Schokoladenprodukten.
Laut EU Verodnung ist es mittlerweile erlaubt bis zu 5 % Fremdfett einzusetzen und es trotzdem noch "Schokolade" nennen zu dürfen. Wir Konditoren weinen deswegen bittere Tränen.
Besserwissermodus aus.
Nein hol die aus der packung raus
Das sind zwei völlig unterschieldiche Produkte