Pelziger Geschmack bei Obst?
Ich hab mir gestern eine Kaki gekauft.
Wenn man sie im Mund hat, bekommt man sofort ein furchtbar pelziges Gefühl auf der Zunge...das ist so schlimm, dass ich sie nicht weiter essen kann.
Was kann das sein? Ist sie so voller Chemie, dass sich das so auswirken kann?
Ich hatte das bisher noch nie bei Kakis.
3 Antworten
Das liegt am hohen Gerbsäuregehalt (Tannin) der Kakis und hängt auch von der Sorte ab. Die Sorte Persimon z.B. enthält deutlich weniger Gerbstoffe. Man kann den Reifungsprozess und damit den Abbau der Tannine aber beschleunigen indem man die Kakis zusammen mit Äpfeln in eine Tüte packt. Äpfel strömen besonders viel Ethylen aus das den pelzigen Geschmack bald verschwinden lässt.
Kakis haben von Natur aus relativ viel Gerbsäure, die wird erst richtig abgebaut wenn die Frucht glasig ist oder es wird über ein Entbitterungsbad bewirkt.
Der pelzige Geschmack ist also keine Folge von zuviel Chemie, sondern von kurzer Lagerung oder zu wenig Chemie
Also voller Chemie ist sie so oder so weil deine Kaki aus chemischen Verbindungen besteht aber das ist ein anderes Thema
Ich denke deine Kaki ist einfach nochnicht reif