Öl erst in die Pfanne, wenn sie heiß ist?
Hi, ich Frage die Köche unter euch, nicht wie ihr es macht, Leute die Wirklich Ahnung davon haben, Öl sollte immer in heiße Pfannen gegeben werden, da sie beim langsamen erhitzen bitter werden, stimmt das? Wie seht ihr das`?
9 Antworten
Köche machen es so, wie es ihnen irgendwann mal jemand in der Berufsschule erzählt hat... weil, das war schon immer so...
Es ist nicht hilfreich, Öl unnötig lange oder stark zu erhitzen, mit der Gefahr, dass es überhitzt wird, z. B. in einer leeren Pfanne.
Nicht sie Dauer ist wichtig sondern die Temperatur
Es soll nicht überhitzt werden
Deshalb nicht erst die Pfanne erhitzen weil dann die Gefahr besteht dass sie schon zu heiß ist
Ansonsten natürlich immer das richtige Öl verwenden
Ich selber stelle die Pfanne oder Topf auf die kalte Herdplatte, schalte sie ein und gebe das Öl sofort dazu.
Mit einem Holzkochlöffel prüfe ich ob die Notwendige Temperatur erreicht ist. Erkennbar wenn der Holzkochlöffel blasen wirft....
Es kommt auf das Öl an.
Zum Braten eignet sich ein hocherhitzbares Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl.
Olivenöl eignet sich nur bedingt zum Braten, da dieses Bitter wird, wenn es zu stark erhitzt wird.
Da habe ich andere Erfahrungen gemacht und ich achte auf Qualitativ hochwertiges Olivenöl.
Zudem liegt der Rauchpunkt bei Olivenöl bei 180°C, für Gemüse ist das geeignet, zum scharfen Anbraten nicht.
Ich gebe immer zuerst das Öl oder Fett in die Pfanne wenn ich denn mal welches nutze.
Olivenöl wird beim Erhitzen keineswegs bitter. Ganz im Gegenteil, es verliert seine Bitterkeit und Schärfe, die beide ein Qualitätsmerkmal von nativem Olivenöl sind.