Nutzt man ganze Eier oder nur Eigelb für Spaghetti Carbonara?
5 Antworten
Ich persönlich würde sowohl als auch sagen. Ich nehme, für 2 Personen, 2 Eigelb und 1 ganzes Ei.
Nur Eigelb. Dann wird die Soße schön cremig.
https://youtu.be/CGear1dkVo0?si=wOJaqhMvLHztjdRd
Für die originale Zubereitung von italienischen Gerichten schaue auf Youtube immer Videos von italienischen Köchen.
Korrektur: Nur Eigelb. Dann wird die Soße im Idealfall schön cremig. Das klappt nicht immer.
Ich finde, das es nur mit Eigelb deutlich besser wird. man kann auch (Italiener mögen mir verzeihen) 1-2EL Sahne dazugeben um das Risiko zu minimieren, Rührei zu machen und eine besonders cremige Soße zu zaubern.
Aus den Eiklaren mach ich dann Makronen oder etwas anderes, wo ich Eischnee für brauche.
Schlage das Eiklar mal steif und mixe davon etwas unter die Spaghetti. Aber nicht alles, 2 EL oder so.
Puuh, so große Portionen mach ich selten. Für uns beide nehm ich 150g - 170g trockene Nudeln + 3 Eigelbe und 2EL Sahne. Beim Pancetta bin ich eher sparsam, beim Parmesan großzügig
Und Sahne ist ein No Go bei dem gericht
Das kann jeder bei sich zuhause halten wie ein dachdecker. Mein mann mags nicht ohne also kommt ein Schlöppchen rein, hat mich bisher nicht umgebracht^^
Hi
Das ist umstritten. Es gibt verschiedene Rezepte.
Ich bin persönlich der Meinung dass man das Eigelb pur verwenden sollte da das Eiweiß eine etwas leimartige Konsistenz ergibt. Bei den neueren Rezepten ist dies auch in der Mehrheit so.
Ganze Eier!
Das Eigelb in die Pasta... Das Eiweiß schlage ich steif und heble etwas davon (NICHT alles!) in die Pasta. Das ergibt wunderbar kremige Spaghetti Carbonara.
Ok dann probiere ich das Mal nur mit Eigelb aus
Wie viel Eier brsuch ich dann für 400g Spaghetti?