mousse au chocolat - wichtige Zutaten?
Hallo,
Ich möchte ein mousse au chocolat zubereiten. Ein Rezept dafür habe und das ist mir damit bisher auch immer gelungen. Mich würde interessieren, welche Zutaten für ein perfektes mousse au chocolat wichtig sind. Was macht die mousse fest, bzw was darf auf keinen Fall fehlen? Muss z b Zartbitterschokolade verwendet werden, darf man die Butter weglassen, ist Sahne mit 15 % Fettanteil ok?
Gruß
1 Antwort
Hallo,
Für ein perfektes Mousse au Chocolat sind die folgenden Zutaten wichtig:
- Schokolade: Dunkle Schokolade mit mindestens 65% Kakaoanteil ist ideal. Die Qualität der Schokolade spielt eine große Rolle für den Geschmack des Mousses.
- Butter: Butter ist nicht unbedingt notwendig für die Konsistenz der Mousse, schadet ihr aber auch nicht.
- Eier: Eier sind sehr wichtig für die Mousse. Der Schaumcharakter des Desserts wird durch Eischnee erschaffen.
- Zucker: Puderzucker oder Rohrzucker kann verwendet werden.
- Sahne: Sahne mit einem hohen Fettanteil ist besser, da sie der Struktur der Mousse am wenigsten schadet. Sahne mit 15% Fettanteil könnte die Mousse weniger fest machen.
Es ist wichtig zu beachten, dass das Hinzufügen von wasserhaltigen Komponenten wie Milch oder Wasser die Struktur der Schokolade verändern und dazu führen kann, dass die Mousse nicht schön stichfest wird. Daher ist es besser, Sahne statt Milch oder Wasser zu verwenden, um die Schokolade zu schmelzen.
Viel Spaß beim Zubereiten deiner Mousse au Chocolat.
Danke :), du schreibst dass, der Schaumcharakter des Desserts durch Eischnee erschaffen wird. Wenn mein mousse zu weich wird, dann ist entweder zuviel Eigelb drin oder zuwenig Eiweiß.
Wird es mit Vollmilchschokolade (50% Kakao Anteil) schwierig? Ich habe auch schon mousse au chocolat mit Vollmilchschokolade gesehen.
Und wegen der Sahne... Ist es schlecht, wenn ich zuviel Sahne verwende?
Ich hab versucht eines mit Vollmilchschokolade zu machen. Es wurde leider nicht gut, es war nicht fest.
Ich habs eigentlich genauso gemacht, wie von dir beschrieben. Der einzige Unterschied ist die Schokolade. Deshalb vermute ich, dass deine Zutatenliste nicht vollständig ist. Oder.. Zumindest fehlen Schritte oder Erklärungen. Aber ich fragte nach den Zutaten nicht nach dem Rezept.