Mayo selbst zubereitet: ohne Ei, mit Milch. Oder wie bereitest du die Mayonnaise zu (für Nudelsalat)?

3 Antworten

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Grobbeldopp
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
im Thema Ernährung
11.11.2021, 03:32

Hallo

Ich habe schon sehr oft Mayo selber gemacht. Die Version mit Milch auch, die ist auch gar nicht schlecht. Sie ist nicht ganz so schwer.

Ich hab auch schon oft an selbstgemachter Salatcreme getüftelt- dazu Mayo mit verdicktem gewürztem leichtem Essigwasser gemischt. Das geht auch. Problem ist die meisten Verdickungsmittel rauben etwas Geschmack.

Problem mit Mayo ist für meinen Geschmack: Die ist zu fettig, und extrem schwer so abzuschmecken dass es wie eine Industriemayo schmeckt. Extrem abhängig vom genauen Geschmack des Öls, des Essigs und ggf. des Senfs.

Wenn man einen richtig guten handwerklich hergestellten Essig hat hat man schon viel gewonnen.

Aber balblabla... für Salate - Nudel/Kartoffel mach ich es gern so, dass ich einfach für eine große Portion Salat nur so 100 125 g selbstgemachte Mayo dazugebe, aber außerdem noch selbstgemachte Brühe. Nicht viel, daher kann man das leicht mit kleinen Mengen eingefrorener Brühe machen. Das hat einfach zur Folge, dass die Feuchtigkeit nicht komplett nur von der ultra schweren und fetten Mayo kommt. Und dann noch ggf. mit Essig und Senf abschmecken.

[ bei Kartoffelsalat kann man reichlich Essiggurkenwasser aus dem Gurkenglas verwenden für den selben Job, bei Nudelsalat vorsichtiger mit der Menge an wässrigem. Aber auch da ggf. Gurkenwasser in Betracht ziehen wenn auch Gurken drin]

Ein Salat, der nur mit Mayo "befeuchtet" ist... das ist einfach wahrlich nichts um eine große Portion davon zu essen.
TheMasterBrain
10.11.2021, 11:11

Jede Mayonnaise die anders hergestellt wurde schmeckt nicht wie das Original. Heißt aber nicht, dass sie schlecht schmecken muss. Eigentlich dürfte eine vegane Mayonnaise nicht Mayonnaise heißen, weil es im Grunde ein ganz anderes Rezept und somit ein ganz anderes Produkt ist.. ist wie mit veganem Hackfleisch.. oder veganem Fleischsalat..
5Leonarda  10.11.2021, 13:08

😂 - Sonnenmilch dürfte auch nicht Sonnenmilch heißen!

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