Wie bekomme ich die Konsistenz von selbstgemachter Mayonnaise fest?
Hallo, liebe Community,
seit einiger Zeit mache ich meine Mayonnaise selbst aus Kondenzmilch (3% Fett), Leinöl, ein paar Spritzern Sojasauce oder etwas Liebstöckelsalz, sowie etwas Kaja Namaksalz (für den Ei-Geschmack). Die Rezeptur schmeckt so super und dabei so natürlich, dass ich Mayonnaise aus dem Supermarkt inzwischen nicht mehr sehen kann... Allerdings gibt es einen Nachteil: Die Konsistenz der Mayonnaise bleibt so flüssig wie Milch, obwohl ich versucht habe sie mit dem elektrischen Rührbesen aufzuschlagen. Was mache ich falsch? Soll man die Gewürze vielleicht erst nach dem Aufschlagen zufügen?
Vielen Dank für kompetente Antworten!
LG Alburnus
7 Antworten
Ich seh in dem Rezept nichts, was tatsächlich durch das aufschlagen die Konsistenz verändern würde.
Du könntest versuchen, die Kondensmilch, die Gewürze und die Sojasauce mit etwas Stärke o.ä. zu kochen, bevor du das Öl zufügst. Leinöl ist ja nicht hitzestabil und sollte deswegen erst wenn alles abgekühlt ist rein.
Oder Kondensmilch durch Topfen, Sauerrahm oder irgendein anderes stichfestes Milchprodukt ersetzen. Da ändert sich aber eventuell der Geschmack etwas.
Die letzte Alternative, die mir einfällt, wäre einfach Ei reinzugeben, wie es in echter Mayonnaise der Fall ist, aber ich nehme an, du hast Gründe, auf das Ei zu verzichten.
Hier die Lösung die 100% funktioniert:
Grundsätzlich ist Mayo immer Öl mit einem Ei als Emulgator der das ganze eben fest macht.
Der Trick der das funktionieren lässt ist das das Ei auf Zimmertemperatur sein muss. Kein Witz. Nehme 3-4 Stunden eher aus dem Kühlschrank.
Keine Angst wegen Salmonellen das ist kein Problem. Im Supermarkt stehen die auch bei Zimmertemperatur rum genau wie in der Natur.
Also Öl mit einem Ei auf Zimmertemperatur drin und mit elektrischen Ruehrbesen veruehren.
Natürlich kannst du auch Senf und Gewürze usw. auch mit rein tun.
Bei viel Öl ggf. mehr Eier. Mach es aber erstmal mit so 200ml... dann wird das ganze auch wirklich fest!
Funktioniert bei mir immer.
achso ohne Ei.. hm naja dann brauchst du eben einen veganen? Emulgator. So etwas gibt es bestimmt.
Also wir machen unsere Mayonnaise ohne Ei nach diesem Rezept:
hat bisher immer funktioniert.
Genau...dieses Rezept verwende ich auch und die Mayo wird immer spitze...
Hi.
Nimm ein hohes Gefäß und verwende diesen Zauberstab, dann bewegst du den Stab beim rühren immer wieder etwas auf & ab, langsam. Nur Geduld! Übung macht den Meister!
Kondensmilch weglassen und ein hart gekochtes Ei untermixen. Milch hat in einer ordentlichen Majo eh nichts zu suchen.