Käsespätzle für etwa 30 Personen
Ich stehe vor der logistischen Planung Käsespätzle für circa 30 Personen zu machen. Habe im Moment null Plan wieviel Spätzle und Käse ich in etwa benötige. Kann mir jemand helfen? Und dann brauch ich noch nen Tipp.Ich muss die Spätzle ja vorkochen.Nun haben diese die Angewohnheit zu einem festen Klumpen zu werden.Kann ich das selbe Prinzip wie bei Nudeln anwenden und die Spätzle nach dem Kochen einfach in Öl schwenken.
4 Antworten
Ich würde mir bei der Menge überlegen, die Spätzle im Ofen statt in der Pfanne zu machen.
Dann könntest Du sie nach dem Kochen direkt in Formen schichten, wobei Du immer Spätzle, ger. Käse, Spätzle, ger. Käse einschichtest. Einziges Problem ist, dass Du u.U. oben eine leichte Kruste bekommst.
Dann dürfte auch das kleben nicht so problematisch sein, da ja auch das Fett des Käses beim schmelzen die Spätzle wieder "trennt".
Du kannst so 300g pro Person an Spätzel rechnen. Das sollte gut passen. Ich würde die Spätzle aber nicht in Öl sondern in zerlassener Butter schwenken und einen kleine Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure dazugeben. Schmeckt besser und die Spätzle werden schön zart!!!
das mineralwasser aber in n teig und net zum anschwenken sonst bringts nix :-)butter schmeckt wirklich besser. vor allem bei käsespätzle
da kannst du dann die genaue portionen angeben ujnd er sagt dir dann was du dafür brauchst
den Nudelpeter in Spaichingen anrufen
Die Spätzle werden nicht vorgekocht. Sie schwimmen an die Oberfläche, wenn sie gar sind. Portionsweise gibt man sie in den Topf und schöpft sie mit einer Siebkelle heraus und wenn Du möchtest kannst Du anschliessend etwas Öl dazugeben. Wenn Du den Teig machst, dann muss er Blasen werfen, und Du musst halt im heissen Wasser etwas rühren. Kann das sein, dass dein Teig von der Konsistenz nicht fest genug ist?