Hufeisen-, Pferdekopfkuchen
Hallo, Also, da ich dieses Wochenende den Stall wechsele, wollte ich den Besitzern noch einen Abschiedsgeschenk machen und hatte überlegt einen Kuchen in Form eines Pferdekopfes oder Hufeisens zu machen.
Jedoch habe ich noch keine konkrete Vorstellung wie genau ich das schaffen soll :D
Habt ihr so etwas schon gemacht und ein paar Tipps für mich?
5 Antworten
du hast zwei Möglichkeiten, entweder du backst einen Kuchen (Teig) nach Wunsch, z. B. Rührteig, Bisquit, Qaurk-Ölteig, u.s.w. und schneidest in frei Hand, oder mit einer Schablone aus (das ist einfacher beim ausschneiden). Oder du nimmst eine Pferdekopf-/Hufeisenform.
Hier mal ein Rezept von einem Pferdekopf.
In der Quellenangabe kannst du eine Schablone für den Pferdekopf runter laden, dort findest du auch ein Bild.
Pferdetorte (luftiger Schokokuchen mit Erdbeer-Quarkfüllung) Zutaten für ein Kuchenblech von ca. 45cm x 38cm5
Eier
250g Zucker
1 Prise Salz
250ml Schokoladenmilch
250ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl
)
375g Mehl
1,5 Päckchen Backpulver
2.5 EL Kakaopulver
Zubereiten und Backen1.) Das Blech mit Butter ausreiben oder mit Backpapier auslegen.
2.) Eier mit Zucker und Salz 10 Minuten lang schaumig rühren.
Tipp:
durch die viele Luft, die untergeschlagen wird, nimmt das Volumen stark zu. Achte deshalb auf eine grosse Schüssel, oder bereite den Teig in zwei Portionen zu.
3.) Schokoladenmilch und Öl dazugiessen und kurz auf langsamer Stufe weiterrühren.
4.) Mehl, Backpulver und Kakaopulver mischen, zur Masse sieben und sorgfältig unterheben.
Tipp:nicht mehr mit dem Mixer / dem Schwingbesen rühren, sonst fällt der luftige Eischaum zusammen und der Kuchen wird nicht mehr gleich luftig.
5.) Den Teig ins Blech giessen und zügig verteilen.
6.) Backen: ca. 20 Minuten bei 180°C, Ofenmitte.
Tipp:
Stäbchenprobe!
7.) Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen, dann vorsichtig stürzen.
Tipp:
damit das Schnitzen gut funktioniert, backst du den Kuchen am besten am Tag vor dem Füllen und Eindecken, verpackst ihn gut in Frischhaltefolie sobald er vollständig (!) ausgekühlt ist und legst ihn in den Kühlschrank. Du kannst ihn auch mehrere Wochen vorher backen, einfrieren, und am Abend vor dem Füllen und Eindecken in den Kühlschrank zum Auftauen legen.
Die Füllung - Erdbeer-Quark-FüllungHerrlich leicht und fruchtig schmeckt diese Füllung, und du bestimmst wie süss sie werden soll. Wegen der Süsse des Fondants halte ich meine Füllungen gerne etwas weniger süss, aber das ist
Geschmackssache.
Zutaten
350g frische Erdbeeren
40g Puderzucker (oder mehr nach Belieben)
300g Magerquark
5 Blatt Gelatine
2 EL siedendes Wasser
1.5 dl Vollrahm / Vollfett-Sahne
Zubereiten1.) Gelatineblätter ca. 5 Minuten in kaltes Wasser einlegen.
2.) 150g Erdbeeren mit Puderzucker pürieren und durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.
3.) Magerquark dazugeben und alles gut verrühren.
4.) Gelatine ausdrücken, in einer separaten Schüssel mit dem siedenden Wasser übergiessen und unter Rühren auflösen. Dann 1 EL der Magerquark-Erdbeer-Mischung unterrühren und anschliessend alles zur Erdbeer-Magerquark-Mischung geben und gut vermischen. Füllung in den Kühlschrank stellen, bis sie an den Rändern beginnt leicht fester zu werden (das dauert ca. 20-30 Minuten). Während dieser Zeit den Rahm/die Sahne steif schlagen und die restlichen Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.
5.) Füllung aus dem Kühlschrank nehmen und durchrühren. Erdbeerwürfel darunterrühren, dann den steif geschlagenen Rahm/die steif geschlagene Sahne dazugeben und vorsichtig unterheben. Damit ist die Füllung bereit für die Torte.
Der Mantel - Ganache aus dunkler SchokoladePassend zum Schokokuchen habe ich für die Pferdetorte eine einfache Schokoladenganache gemacht. Die schmeckt gut, ist nicht zu süss und lässt sich wunderbar streichen. Ausserdem schützt sie den empfindlichen Fondant vor der Füllung und verhindert damit ein Auflösen.
Tipp:
alternativ zur Ganache kannst du den Pferdekopf auch mit Swiss Meringue Buttercream einstreichen. Das Rezept findest du bei meiner
Captain America Torte
- stelle zur Sicherheit eine Menge aus 5 oder 6 Eiern her.
Zutaten4dl Vollrahm
500g dunkle Schokolade, gehackt
...hier findest du Videos für eine Hufeisentorte/Kuchen: http://www.bing.com/videos/search?q=hufeisen+torte&qpvt=hufeisen+torte&FORM=VDRE ...LG Pummelweib :-)
...oder ein pikantes Hufeisen-Rezept: http://www.kochbar.de/rezept/156376/Pikantes-Hufeisen.html ...LG Pummelweib :-)
...so könnte ein Hufeisen aussehen: http://www.bing.com/images/search?q=Bilder+hufeisen+torte&qpvt=Bilder+hufeisen+torte&qpvt=Bilder+hufeisen+torte&FORM=IGRE ...LG Pummelweib :-)
...und so Pferdeköpfe, oder Kuchen/Torten: http://www.bing.com/images/search?q=bilder+Pferde+kuchen%2ftorte&qpvt=bilder+Pferde+kuchen%2ftorte&qpvt=bilder+Pferde+kuchen%2ftorte&FORM=IGRE ...LG Pummelweib :-)
Dazu musst du nur einen einfachen Kuchen in Pferdekopfform schneiden und ihn dann glasieren // verzieren ; )
Ja das habe ich mir auch gedacht :D Aber das letzte mal als ich das machen wollte, wollte der Kuchen nicht so wie ich :D
Gibt es da eine bestimmte perfekte Teigkonsistenz? :D
Entweder den Kuchen ausschneiden...
Einfacher (und auch "Teigsparender") wäre es aber wahrscheinlich einfach einen Kuchen den du gut backen kannst in ner Form zu backen und dann mit Hufeisen, Pferdeköpfen, Trensen etc. zu verzieren...
Das könntest du mit Marzipan modellieren, oder mit Zuckerschrift "malen"...
Hi :) entweder du backst nen kuchen und schneidest die form aus und Behältst dir die reste als nachspeise, oder du machst einen kuchen und verzierst ihn zb mit grüner marzipanmasse als rasen und dann kleine Pferde drauf :) lg
Mach einfach einen Kuchen in einer Springform und schneide da dann das Hufeisen aus. Dann kannst du entweder graue Marzipanmasse ausrollen, drüberlegen und andrücken und dann die Reste abschneiden oder du nimmst weiße Schokolade und färbst sie grau und kippst die dann drüber :D Mit schwarzer Zuckerschrift kann man dann den Rand des Hufeisens aufziehen und noch so Punkte für die Nägel machen :) Wäre jetzt so meine Idee :D
wenn du Milchschokolade verwendest, benötigst du ca. 800g Schokolade, für eine weisse Schokoladenganache ca. 1,2kg Schokolade. Bedenke, dass dann auch die Ganache süsser wird.
Zubereiten1.) Die gehackte Schokolade in eine Schüssel geben.
2.) Den Rahm in einer Pfanne bis kurz vor's Kochen bringen und
anschliessend über die gehackte Schokolade giessen. 5-10 Minuten
stehen lassen.
3.) Mit einem Schneebesen die Masse langsam von der Mitte immer weiter nach nach aussen verrühren. Es entsteht eine schön gleichmässige und geschmeidige Masse, die Schokolade sollte ganz geschmolzen sein. Reicht die Wärme zum Schmelzen nicht mehr aus, die Ganache für eine halbe Minute bei niedriger Temperatur in die Mikrowelle geben und anschliessend weiterrühren.
Tipp:die Schüssel muss dafür natürlich Mikrowellen sicher sein!
4.) Nun bleibt die Ganache für 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. So "zieht sie durch", wird fester in der Konsistenz und kann gut gestrichen werden.
Tipp:die Ganache kann sehr gut am Vorabend vorbereitet werden und ist am nächsten Tag direkt bereit zum Verarbeiten. Ganache hält sich mehrere Tage im Kühlschrank, muss aber vor dem Verarbeiten rechtzeitig wieder rausgenommen werden, weil sie sonst zu hart ist. Reste lassen sich gut einfrieren.
5.) Wenn die Ganache nach der Ruhezeit doch zu fest sein sollte, kannst du sie entweder in der Mikrowelle leicht erwärmen (nur wenige Sekunden!), oder mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen.
Die Torte zusammensetzenMit Hilfe der Schablone die Pferdeform 2x aus dem Kuchen ausschneiden, evt. in Einzelteilen. Wenig Schokoladenganache in der Form der ausgeschnittenen Teile auf eine Tortenplatte streichen und die erste Lage "Pferdekopf" darauf setzen - so bleibt er sicher an der richtigen Stelle und rutscht nicht.Die Erdbeer-Quark-Füllung auf den Boden streichen und dann vorsichtig die zweite Lage auflegen, sanft festdrücken. Torte mit Frischhaltefolie einwickeln und für mind. 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.Torte herausnehmen und mit einem scharfen, glatten Messer Shilouette des Pferds ausarbeiten, dabei die Wange nicht vergessen. Für die Nüster und das Auge etwas der abgeschnittenen Kuchenreste verwenden und mit Ganache auf die Torte kleben. Dann alles mit einer dünnen Schicht Ganache einmanteln, bis die Füllung schön abgedeckt ist. Torte wieder für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.Torte herausnehmen und erneut mit einer dünnen Schicht Ganache einstreichen. Es darf keine Füllung mehr durchdrücken! Nun auf glatte Oberflächen und schöne Übergänge achten. Je glatter du arbeitest, desto schöner wird anschliessend der Fondantüberzug.
Tipp: arbeite für das Feintunig mit einer kleinen Winkelpalette, die du immer wieder in heisses Wasser tauchst und abwischst. Torte erneut für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.Jetzt ist die Torte bereit zum Eindecken mit Rollfondant. Ich habe als erstes das Auge mit wenig schwarzem Rollfondant belegt, dann alles mit schokobraunem Rollfondant von Massa Ticino überzogen, der ein leichtes Schokoaroma hat. Insgesamt habe ich 750g Rollfondant etwa 2mm dünn ausgerollt, damit ich sicher genug hatte. Schlussendlich hatte ich 430g über, den ich für die Mähne nutzen konnte (und hatte auch anschliessend noch Reste). Arbeite dich beim Eindecken vorsichtig von oben nach unten, und ziehe den Rollfondant beim Eindecken von Schnauze und Hals sanft zur Kehle hin, damit du auch die Beuge einmanteln kannst. Dieser Teil ist am Kniffligsten, also schneide nicht vorschnell Material ab. Anschliessend kannst du vorsichtig das Auge herauslösen und die Lidränder glätten. So sieht das Auge realistischer aus, als wenn es auf den braunen Fondant geklebt wird. Ein kleiner weisser Fondantpunkt schafft eine Art Lichtreflex im Auge.Anschliessend habe ich einer kleinen Menge braunem Rollfondant etwas CMChinzugemischt, damit man ihn besser modellieren kann und er komplett aushärtet. Daraus habe ich die Ohren geformt und sie mit Lebensmittelkleber befestigt. Bis zum Austrocknen habe ich die Ohren mit Küchenpapier gestützt, damit sie in Form blieben.Dann werden alle übrigen Applikationen mit wenig Lebensmittelkleber auf den Kopf geklebt: erst das Pferdegeschirr (hier aus Massa Ticino Perfect Purple,
1 : 1 mit weissem Rollfondant gemischt), dann die Mähne aus einzeln zugeschnittenen Strähnen - so kann man sie besser platzieren (schokobrauner Rollfondant mit etwas weissem Rollfondant aufgehellt). Die Schnauze - sagt man das überhaupt so beim Pferd?? - habe ich mit etwas brauner Lebensmittel-Puderfarbe, trocken mit einem Schwamm aufgetragen, abgedunkelt und auch für leichte Schattierungen rund um Auge und Wange genutzt. Das verschafft dem Motiv noch etwas mehr Tiefe.
LG Pummelweib :-)
Quelle: http://www.barbarasbackstube.ch/