Hobbyköche: weswegen gibt man Salz in Zwiebeln (z.B in der Pfanne, wenn man Burgerfleisch macht)?
Hi,
Also Salz entzieht den Zwiebeln das Wasser. Aber was für einen Sinn hat es? Schmecken die Zwiebeln dann besser?
Mfg
4 Antworten
Salz und Zucker sind Geschmacksverstärker. Von beidem eine Prise an die Zwiebeln und sie werden beim Anbraten sowohl lecker als auch hübsch von der Farbe (wegen Karamell).
Funktioniert auch bei Möhren, da hat schon meine Uromma immer beides zu gleichen Teilen rangegeben.
Also Salz entzieht den Zwiebeln das Wasser. Aber was für einen Sinn hat es?
Es intensiviert den Geschmack. Macht man z. B. bei div. Krautsalaten auch so.
Alex
Kann ich das auch mit anderen Lebensmitteln machen?
Mit Lebensmitteln, die Du danach abwaschen kannst wie z. B Weißkohl oder Möhren. Um den Geschmack von Tomaten zu intensivieren, ist Salz nicht geeignet. So viel kannst Du gar nicht Salzen. Hier empfiehlt es sich, auf getgrocknete Tomaten zurückzugreifen.
Oder Du blanchierst sie, schälst sie und verarbeitest ausschließlich das Fruchtfleisch weiter.
Rucola oder Rosmarin wird kein Wasser entzogen durchs Salzen.
Ein Sternekoch auf YT salzte die Kirschtomaten, damit das Wasser reduziert wird und damit es geschmacksintensiver wird
Hab ich Persönlich noch nie gemacht. Salz kommt minimal ans Fleisch und das war's. Aber nicht an die Zwiebeln
- Wasser wird aus der Zwiebel gezogen
- Siedepunkt des Wassers wird erhöht
-> Zwiebeln braten eher an
Wobei der Siedepunkt zu vernachlässigen ist. Selbst bei einer gesättigten Salzlösung erhöht sich dieser nur um 8°- und durch eine Prise Salz bekommt man keinesfalls eine gesättigte Lösung. Allenfalls erhöht sich hier der Siedepunkt um 1,2 Grad. Und das ist nicht wirklich entscheidend.
Danke, ich habe das nur irgendwo gelesen gehabt und nie großartig hinterfragt.
Kann ich das auch mit anderen Lebensmitteln machen? Z.b Tomaten, Möhren, Rucula oder Rosmarin?
Mfg