Hefeteig wie zubereiten?
Hallo,
wir wollen heute Abend gegen 19 Uhr einen Hefeteig verarbeiten. Auf Grund Tagesordnung etc. Muss ich diesen aber jetzt gleich noch vorbereiten, also vor 13 Uhr. Wie sollte ich den Teig dann bis heute Abend lagern? Einfach abgedeckt im Raum oder im Kühlschrank?
2 Antworten
Wenn der Raum kühl ist, geht das auch, aktuell z.B. auf dem Balkon - oder eben im Kühlschrank. Das Abdecktuch sollte ruhig angefeuchtet sein.
Eigentlich ist das besonders gut, weil die Hefe hier besonders viel Zeit hat, ihre Arbeit zu verrichten. :-)
Gutes Gelingen!
Die Baguettes (die subwaybaguettes sehr ähnlich kommen sollten) sind perfekt geworden, der Teig war super und hat sich anscheinend auf dem Balkon sehr wohl gefühlt. Danke!
Darf ich mich da mal einklinken und aus Interesse fragen, warum der Hefeteig kalt (Kuehlschrank?) gehen soll? Ich bin bisher davon ausgegangen, dass er etwas warm stehen soll, damit die Hefe sich gut entfalten kann. Wie lange sollte der Teig guenstigstenfalls gehen, bis er das beste Backergebnis ergibt?
Ich habe mal in der Kochsendung von Björn Freitag auf wdr 3 sein Gespräch mit dem damals amtierenden Pizzaweltmeister gesehen. Der empfahl einen Teig mit wenig Hefe anzusetzen und 24 h im Kühlschrank langsam gehen zu lassen. Übrigens nahm der einen Schuss Rapsöl statt Olivenöl, damit der Teig im häuslichen Backofen knuspriger wird.
Höhere Temperatur bedingt einfach schnelleres Aufgehen.
s hier ist eine gute Anleitung:
(324) PIZZATEIG DEHNEN - YouTube
Die hier wäre für Fortgeschrittene:
:-)))
Wenn ich um 13:00 beginne würde ich einen Brotteig einfach mit weniger Hefe machen. 0,05% (Trockenhefe auf die Mehlmenge) reichen bei Raumtemperatur. Bei Frischhefe mal 3.
So mache ich auch Brötchen/Pizzateig/Baguetteteig - Abends mit wenig Hefe ansetzen, am morgen ist der dann fertig.
Also, richtig verstanden, nicht einfach bei Raumtemperatur sondern gekühlt, er wird trotzdem gehen? Wunderbar, danke!