Hat jemand ein sehr gutes Rezept für Rehbraten?

3 Antworten

Ruenbezahl
29.12.2022, 21:39

Ich habe vor kurzem einen Rehbraten gemacht und es hat gut funktioniert. Da Rehfleisch sehr mager ist, sollte man es spicken. Dazu Speckstreifen in geeigneter Größe im Tiefkühlfach hart werden lassen, einzeln entnehmen und mit einer Spicknadel durch das Fleisch stechen. Wenn man keine Spicknadel hat, muss man sich mit einem spitzen Messer und einen Holzspieß behelfen. Dann Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Rosmarin und grobes Salz im Mörser zu Pulver zerstoßen, das Pulver mit Butterschmalz zu einer Paste verrühren und den Rehbraten damit einreiben. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann das Fleisch in einer passenden Pfanne oder einem Bräter kräftig anbraten, aus dem Bräter nehmen und im Bräter groß zerkleinertes Wurzelgemüse und Zwiebel (am besten rot) kurz anbraten. Den Rehbraten auf das Gemüse setzen, etwas Rotwein aufgießen und den Bräter in das auf 180 Grad vorgeheizte Backrohr schieben. Bei einem Braten dieser Größe dürften rund 30 Minuten genügen. Bei Bedarf während des Bratens Flüssigkeit (Wein oder Fleischbrühe) nachgießen. Dann den Braten in Alufolie gepackt warm stellen, den Bratensaft aufkochen, abseihen, abschmecken und etwas kalte Butter einrühren, so dass eine schöne Soße daraus wird. Je nach Geschmack die Soße mit einem Schuss Wacholderschnaps oder Gin verfeinern. Den Braten aufschneiden (er sollte innen noch leicht rosa sein) und die Scheiben in die Soße legen.