Größere Brötschen Backen
Hallo ihr Lieben Wollte mal Fragen Ich Möchte Brötchen Backen weil es hier nicht so viel Auswahl gibt .Auch im Internet steht immer das Selbe, da ich auf die Kcl achte habe ich folgendes Problem wenn ich die Brötchen Forme bekomme ich immer 100 Gramm Brötchen aber ich möchte 50-60 Gramm Brötchen,ja ich könnte dann den Teig abwiegen auf 50-60 Gramm aber bei mir werden die Brötchen dann zu klein was kan man zusetzen das die wie in der Bäckerei aufgehen und so groß werden mit Hefe und Backpulver hab ich es schon versucht
liebe Grüße Nasch1
3 Antworten
So luftig-leicht und aufgebläht wie die Brötchen vom Bäcker wird man sie zu Hause nicht hinbekommen. Bäcker nutzen für ihre Brötchen Backmittel. Diese enthalten je nach Produkt unterschiedliche Stoffe, darunter Ascorbinsäure, Enzyme und Emulgatoren. Man findet einiger solcher Brötchen-Backmittel für den Heimgebrauch auch im Internet bei diversen Online-Versandhäusern.
Möchte man ohne künstliche Backmittel die Brötchen etwas luftiger bekommen, kann man auch einige althergebrachte Zutaten einsetzen. Früher hat man beispielsweise oft Schmeineschmalz zum Teig gegeben (pro 1kg Mehl reichen da 10-20g). Schweineschmalz enthält natürliche Emulgatoren, welche den Teig stabilisieren, sodass man ihn länger aufgehen lassen kann, ohne, dass er zusammenfällt. Eine Alternative wäre Butter, welche ebenso ein wenig teigstabilisierend wirkt. Dann gibt es natürlich noch das älteste Backmittel der Welt, nämlich (enzymaktives) Malz. In geringen Mengen zugesetzt kann es das Gebäckvolumen auch etwas verbessern.
Ohne "künstliche" Zusatzstoffe wird man allerdings dennoch niemals an die Luftigkeit gekaufter Brötchen herankommen, also muss man sich entweder mit kleineren Brötchen zufrieden geben, mehr Teig pro Brötchen verwenden oder eben selbst die Backmittel der Bäcker nutzen.
Dann form die Brötchen mit der Hand. Wo ist das Problem?
entweder länger gehen lassen, mehr Hefe nehmen, warm stellen usw.... ansonsten wie schon gesagt - abwiegen, oder du bäckst deine Brötchen wie gewohnt und isst dann immer nur ein Halbes....