Getrenntes Eiweiß - was damit machen?

Hi Leute

bitte noch einen Tip heute:

für etliche Sachen muss man die Eier trennen, damit man das Eigelb verwendet.

Problem jetzt: was macht man mit dem getrennten Eiweiß? Zum Wegwerfen ist das doch zu schade. Wenn man danach was kocht mit Eiern - kann man das doch nicht einfach reinmischen - weil: zuviel.

Wie macht ihr das ?

Answer 1

[MaSt22]

Hallo Norbert,

du kannst das Eiweiß im Kühlschrank einige Tage lagern, bis du wieder etwas kochst, bei dem du es verwenden kannst.

Ich persönlich backe öfters einen Käsekuchen mit einer Baiser-Schicht oberdrauf, was sich super anbietet, wenn du Eiweiß übrig hast.

Alternativ habe ich das Eiweiß auch schon in Gemüse-Aufläufe oder ähnliches beigemischt.

Ansonsten kannst du natürlich auch klassische Eiergerichte (Rührei, ...) mit einem hohen Eiweiß-Anteil im Verhältnis zum Eigelb machen, wenn du noch 1-2 frische Eier zum restlichen Eiweiß dazugibst.

Notfalls kannst du das Eiweiß auch einfrieren, bis du eine Verwendung hast.

Viele Grüße

Answer 2

[Gorkon193]

Aufschlagen mit etwas Zitronensaft,durchgesiebten Puderzucker untermischen und im Backofen bei 100 Grad 1 Stunde trocknen = Baiser.

Answer 3

[adianthum]

Baiser, Kokos/Nussmakronen, Macarons

Ansonsten kannst du damit so ziemlich jeden Rührteig auflockern, indem du es geschlagen unterhebst.

In einem sauberen Glas im Kühlschrank- sofern keine "Goldfischchen" drin sind- hält es sich bis zu drei Wochen.

Woher ich das weiß: Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule

Answer 4

[Honeysuckle18]

• Baiser und
• Omelett (mit Frühlingszwiebeln, Pilzen, Spargel und Kräutern) - die Klassiker
• Zerkleppern und in heiße Nudel- oder Grießsuppe einrühren
• Makronen herstellen - mit Haselnüssen oder Kokosraspeln (schmecken zu jeder Jahreszeit)

Answer 5

[HikoKuraiko]

Je nachdem wie viel Eiweiß man hat kann man ja Baiser rausmachen. Oder einfach nur in der Pfanne anbraten. Als Rührei oder Omelett naus reinem Eiweiß