Eisen-Wok unbedingt einbrennen?
Hi liebe Community,
habe gerade einen reinen Eisen-Wok erstanden (Made in Germany); auf der Gebrauchsanleitung steht, er müsse - "muss" in Fettdruck - bei 250 Grad und mit Öl mehrmals eingebrannt werden, am besten im Backofen. Ich habe nur einen kleinen Tischbackofen, da passt der Wok nicht hinein, und habe auch kein Speiseöl da, dass bei der hohen Temperatur nicht vielleicht Feuer fangen würde.
Warum muss ich den Wok überhaupt einbrennen, wird er nicht im Laufe mehrmaligen Benutzens automatisch eingebrannt?
Danke für Antworten und evtl. Tipps : )
3 Antworten
Diese Woks sind immer mit irgendetwas vorbehandelt. Schau ob man die vor der 1. Nutzung reinigen muss. Unbehandelt wäre der sehr schnell stark angerostet. Das passiert schon nach 1, 2 , 3 Tagen
Wenn `ja` dann muss man die RICHTIG gut reinigen. Und danach MUSS er neu eingebrannt werden.
Dazu nimmt man am besten ein Öl mit sehr niedrigen Rauchpunkt. Flaxöl wäre gut. Es geht aber jedes essbare Öl, als kann auch schon alt und ranzig sein, das ist egal.
für den Wok reichen ein paar Tropfen für das einmalige einbrennen. Wichtig ist, dass die Ölschicht so dünn wie möglich ist. Also einen Tropfen Öl drauf, mit Papier verreiben, einbrennen bis über den Rauchpunkt. Danach darf die Oberfläche nicht ölig und schon gar nicht klebrig (dann war zu viel Öl drauf) sein.
Wenn du keinen Gaskocher hast dann wird das auch nichts mit dem einbrennen. Der wird dir im Nu verrostet sein. Besser verkaufen und einen beschichteten oder aus Edelstahl kaufen. Besser und pflegeleichter.
Das ist halt Physik/Chemie. Das Öl muss polymerisieren. Dazu muss es Oberhalb des Rauchpunktes erhitzt werden. Dann bildet es eine Art Plastikschicht. Das passiert aber nur wenn der Film extrem dünn ist. Ist der zu dick dann entsteht eine klebrige weiche Schicht. Also einen Tropfen öl und dann komplett ausreiben.
Muss.
Rostschutz, Antihaft-Eigenschaft, Geschmacksverbesserung, alles wird unterstützt.
Die Haltbarkeit des Woks und die Kochergebnisse verschlechtern sich.
Diese Töpfe sind oft mit einem Rostschutzmittel behandelt. Niemand kauft einen ristigen Topf! Schon daher ist das einbrennen wichtig. Auserdem können Rückstände von Gussvorgang wie Trenmittel in den Poren stecken. Daher muss Einbrennen sein. Notfalls auf den Herd. Was passieren kann wenn du es nicht machst? Ganz einfach: eine Vergiftung !
Vielen Dank.
Und warum soll das Öl zum Einbrennen einen niedrigen Rauchpunkt haben?
: )