Eingeweckte Mirabellen: Obere Früchte im Glas haben nach Einwecken einen braunen Fleck
Hallo Einweckprofis,
ich habe dieses Jahr wieder Mirabellen eingeweckt. 8 Gläser "WECK" mit Einweckautomat. Vorgabe nach Hersteller eingehalten (Mirabellen 70°C bei 30 Minuten). Da die Mirabellen im Glas nach dem Füllen mit Zuckersud oben schwimmen, sind beim einstellen der Gläser in den Automaten die oberen Mirabellen im Glas ein wenig in der Luft. Das führt vermutlich dazu, dass sie nach dem Einwecken genau da braun werden wo sie nicht vom Sud umgeben waren. Alles was vom Zuckersud umgeben war ist schön gelb. Das schaut natürlich nicht schön aus. Wie kann ich das vermeiden??? Bin gespannt wer mir da weiterhelfen kann.
Christian
2 Antworten
Na lieber Christian, da hast Du doch den Grund für's Braunwerden schon selber erkannt. Die Mirabellen die ganz oben liegen oxidieren gewissermaßen weil sie nicht mehr vom Zuckersud bedeckt sind. Du kannst ganz einfach folgendes machen: Ein paar Mirabellen weniger pro Glas und sicherstellen, dass alle vollständig bedeckt sind. Oder jedesmal beim Öffnen den Gästen erklären warum das so ist und Dich ein bisschen schämen ;) Du hast die Wahl.
Hallo banderLok,
das ist die Anwort die ich erwartet habe. Also da muss ich mir mal was einfallen lassen, wie ich die Mirabellen unter den Sud bringe.
Danke nochmal für die perfekte Antwort!!!
Christian (DUMIRHELFEN)
Leute, das ist ganz einfach: das hat meine Oma beigebracht. Wenn du das heiße Glas zugeschraubt hast, es UMDREHEN, also auf den Kopf stellen. Nach 24 std kannst du es wieder normal stellen und wegpacken (Keller, Schrank, etc). Auf diese Weise vermeidest du die Vakuumbildung unter dem Deckel. 😝