Holunderblütensirup ist nach dem Einkochen braun geworden?
Ich habe mal, wie jedes Jahr, wieder Holunderblütensirup gemacht.
40 Dolden Orangen und 2 Zitronen in Scheiben geschnitten und mit 4 Kg Zucker in 2 Liter Wasser aufgekocht übergossen.
Nach 3 Tagen goss ich den Sud durch ein Tuch. Diesmal dachte ich, es ist ja schade mit dem Saft der Orangen und Zitronen und habe das erste mal die Zitrus scheiben ausgedrückt.
Ich muss sagen dass der Sirup mehr nach Zitrusfrüchten als nach Holunder schmeckte, aber angenehm fruchtig.
Da mir der Saft ziemlich dünn war, kam ich auf die Idee ihn einzukochen.
Ungefähr knapp 2 Std, auf kleiner Hitze, so dass es gerade kochte.
Als ich in die Küche ging um mir das Ergebnis anzusehen sah ich, dass der Saft nicht mehr gelb, sondern braun war?
Wie kommt das? Karamellisiert der Zucker auch beim Kochen?
Der Saft schmeckt auch nach Karamell. Aus dem Topf 28 cm Durchmesser sind 5 cm Wasser verkocht. Ist der braune Sirup genießbar?
Verdünnt mit Wasser schmeckt er sehr fruchtig, aber nicht so nach Holunder?
Was ist in meinem Topf passiert?
Und soll ich den Saft verwenden und in Gläser einwecken?
1 Antwort
4kg Zucker auf 2L Wasser? Das ist unglaublich viel - ich nehme max 1:1.
Und ja er der Zucker hat karamelisiert
Ein einfacher Trick besteht darin, den Zucker im Verhältnis 3:2 mit Wasser zu mischen und den so entstehenden Sirup stark zu kochen. Durch den Zuckeranteil kocht das Zuckerwasser bei deutlich höheren Temperaturen als 100 Grad Celsius.
Das Wasser verdunstet nach und nach und der Zucker bräunt sich während dieses Prozesses. Die Gefahr, dass Ihr Karamell bei dieser Methode verbrennt, ist gering.
Wenn er schmeckt füll / weck ihn ein - ist bei dieser Menge Zucker sicherlich gut haltbar (nehme ich an) 😉