Butter in Mascaponecreme, um die Creme fester zu machen? Quark?
Hallo :)
Ich mische immer Mascapone, Frischkäse, Sahne (+Sahnesteif), Quark zu einer Creme. Wenn ich zulange rühre, wird am Ende nicht richtig fest, soweit ich weiß liegt das am Mascarpone. Für meine nächste Idee wäre es aber wichtig, dass die Creme nicht verläuft. Wäre es eine gute Idee, etwas Butter in die Creme zu geben, damit sie im Kühlschrank schön fest wird? Ist nur eine spontane Idee für eine Notlösung, will aber nicht alles versauen.
Und ändert Quark etwas an der Konsistenz?
Vielen Dank schonmal für mögliche Antworten und freundliche Grüße :D
5 Antworten
der quark muss erst abtropfen. die sahne vorher schlagen mit sanapart.
sanapart auch zur restmasse geben. dann die sahne vorsichtig unterheben.
Mascarpone muss man nur lange genug schlagen.
In meiner Creme ist nur Mascarpone, Eigelb und Zucker und die steht wie eine Eins.
Dann kann ich es wieder mit Keks und Weintrauben geschichtet in ein Glas füllen, das war auch lecker xD
Also Butter würde ich überhaupt nicht dazu verwenden. Ich kann mir auch nicht vorstellen, dass die Creme dann noch gut schmeckt.
Wenn es gar nicht anders geht und Du die Creme sehr steif haben willst, dann nimm Gelantine.
Ich persönlich verwende nur Mascarpone und fest geschlagene Sahne. Keinen Quark und auch kein Sahnesteif - mir sind da nämlich zu viele "E" drinnen. Irgendein modifizierter Mist. Wenn nämlich die Sahne sehr kalt ist und schnell verarbeitet wird, brauchst Du gar kein Sahnesteif - oder Du nimmst stattdessen Johannisbrotkernmehl - dann brauchst Du auch keine Gelantine.
Mit Gelandtine habe ich noch nie gearbeitet, an das Mehl komme ich glaube ich auch nicht so schnell :x Quark lasse ich wohl wirklich raus
Sahne separat steif schlagen und dann vorsichtig unterheben. Quark und Frischkäse vor dem Vermischen mit Mascarpone abtropfen lassen. Dann sollte das ganze schon nicht mehr so flüssig sein.
Butter könnte eventuell gehen, aber vielleicht solltest du Gelantine in Erwägung ziehen.
Wird Mascarpone dann wieder fester, wenn man es nicht länger schlägt? Bisher war es bei mir genau anders herum, ein Mal hatte ich nur Suppe. Ich benutze aber auch kein Ei