An die "Schnitzelfraktion"?
Bestäubt ihr die Schnitzel vor dem eigentlichen Panieren
wirklich erst mit Mehl?
11 Antworten
Ja. Aber es kommt darauf an, wie Du Dein Schnitzel willst, denn es funktioniert auch ohne.
Im Gegensatz zu dem was hier manche schreiben hat das Mehl nicht die Aufgabe die Panade zu halten, sondern genau das Gegenteil: das Mehl macht die Fleischoberfläche trocken und verhindert, dass die Panade am Fleisch richtig festbäckt.
Bei einem richtigen Wiener Schnitzel löst sich die Panade beim Ausbacken im heißen Fett vom Fleisch ab. Es entsteht an vielen Stellen richtig eine dünne Luftschicht zwischen der knusprigen Panade (die aus dem Ei und dem Paniermehl besteht) und dem Fleisch. Daran erkennt man ein richtig originales Schnitzel Wiener Art.
Wenn Du das nicht willst, lässt Du das Mehl weg. Dann haftet die Panade in der Regel richtig fest am Fleisch.
Außerdem kann man das Mehl würzen (Pfeffer/Salz), da muss man das Fleisch nicht würzen. Aber das ist eher nebensächlich.
Vielen Dank. Auch wenn die Frage nicht von mir kommt, deine Antwort hat mir sehr geholfen, diesen Mythos mit dem Mehl zu verstehen.
Ja, immer. Klassische Panierstraße, erst Mehl (dann haftet das Ei besser), dann Ei, dann Panade. Gelingt immer 👍😉
ich mache alles ohne Mehl finde ich überflüssig und vermisse es auch nicht.
manchmal, aber meist lass ich es weg
Ich befeuchte meine "Gemüseschnitzel" erst leicht mit Wasser, dann wende ich sie in Nuss-Semmelbröseln, die ich mit etwas Mehl vermischt habe...
Hält wunderbar - und sie werden super knusprig ! ;)
Und ich hab „BETÄUBT“ gelesen und gedacht häää das ist doch schon tot 🙈