5 Gang Menü Abschlussprüfung?
Hallo! Im November habe ich meine Abschlussprüfung und bin mir über das Menü noch unsicher. Ich habe jeweils ein Menü Herbst/Winter und ein Menü Frühling/Sommer aufgeschrieben.
Vielleicht jemand von euch ist so nett und kann kontrollieren, ob was ich erstellt habe richtig ist? Ich bitte um eure Hilfe!
P.S.: Falls jemand auch noch ein Paar Tipps über die Weine hätte, würde ich natürlich lebenslang dankbar sein.
5 GANG MENÜ HERBST/WINTER
Gegrillter Oktopus auf Venere-Reis mit Paprikachips und Koriander-Dip.
Pastinaken-Cremesuppe und Haselnüsse, dazu Salbeipesto und Schwarzbrot-Croutons.
Sellerie-Carpaccio mit eingelegten Radieschen und karamellisiertem Radicchio.
Geschmorte Lammkeule mit einer Rosmarinsauce, gratinierte Romanesco und Süsskartoffelgratin.
Apfelstrudel mit Calvados-Vanillesauce und Birnensorbet.
5 GANG MENÜ FRÜHLING/SOMMER
Geräucherter Lachs auf Babyspinat-Salat, Schnittlauch-Dip und Knoblauchtomaten.
Frühlingslauchcremesuppe mit Gemüsechips und Kräutercroutons.
Buffelmozzarella mit Basilikumpesto und Fenchelgrissini.
Gebratene Scheiben vom Rinderfilet mit einer Marsalasauce, Ratatouille und Kartoffelgratin mit frischem Thymian.
Erdbeer-Tartelette dazu eine Limettencreme und Minzsorbet.
3 Antworten
Beim ersten Menü sehe ich zwischen dem ersten Gang und dem Rest irgendwie keine sinnvolle Verbindung. Ich finde, das klingt eher nach "Sommer" und "mediterran", während die anderen Gänge ja eher in Richtung "regionale Herbst-/Winterprodukte" gehen.
Und beim Dessert frage ich mich, ob Birnensorbet zu Apfelstrudel wirklich so ideal ist. Meiner Ansicht nach sind Äpfel und Birnen geschmacklich zu dicht aneinander, um wirkliche Kontrapunkte zu liefern. Das täte hier wahrscheinlich nur die Temperatur. Vielleicht lieber in Richtung Zimtparfait oder so gehen?
Beim zweiten Menü fehlt mir zum Mozzarella irgendwie noch die "Rohkostkomponente". Müssen ja keine Tomaten sein. Was ich zum Beispiel geschmacklich sehr spannend finde, ist Mango zum Mozzarella! Und so ein kalter Zwischengang darf ja durchaus auch fruchtige Komponenten enthalten, oder?
Für Weinempfehlungen würde ich an deiner Stelle einen kleinen Fachhändler vor Ort ganz lieb um Unterstützung bitten ;). Die haben in der Regel so richtig Ahnung, welche ihrer Schätzchen zu welchen Speisen passen, auch in Richtung kreativer Ideen wie "leichter Roter zu Fisch" und so ;).
Finde auch Herbst Winter klingt ein bischen merkwürdig.
Die Fisch/Meerestiere würde ich auch nicht so in der Folge ins Menü setzen.
Fisch vor Suppe?
Das Herbst Winter Menü klingt gewöhnungsbedürftig 😅