Spaghetti Bolognese

Da scheiden sich die Geister. Es gibt sicherlich so viele "Bolognese" Rezepte wie es Hausfrauen in Bologna gibt.

Dies ist die einzig richtige Bolognese

Das echte, das einzig wahre Ragù alla Bolognese - Effilee

Und dies ist meine persönliche "richtige" 8-Stunden Bolognese:

• 750 gr Rindergehacktes (vom Metzger, frisch durchgedreht - nicht aus dem Supermarkt)
• 2 Zwiebeln  
• 4 Knoblauchzehen (frisch)
• 1 Möhre
• 1 Stck. Sellerie
• 1 Stck. Bleichsellerie/Staudensellerie 
• 1 kl. Chilischote
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Fl trockenen Rotwein (vorzugsweise den, denn Du auch dazu trinkst) 
• 1 Glas Rinderfond (wenn Du selbstgemachte Rinderbrühe hast, noch besser) 
• 4 Zweige frischer Thymian (getrockneten nach Geschmack)
• 2 Zweige frischer Rosmarin (s.o.)
• 1 kl. Bund frischen Oregano (s.o.) 
• 6 Salbeiblätter (s.o.) kleingehackt
• 1 kl. Zweig Lavendel (s.o.), kleingehackt
• 3 - 5 Zw. Basilikum (nur frisch)
• 2 Lorbeerblätter (sämtliche Kräuter habe ich frisch im Garten)
• 1 Dose Tomaten, gehackt - oder Pelati (vorzugsweise von "Mutti! oder noch besser San Marzano Tomaten)
• frisch geriebenen Parmigiano Reggiano oder Pecorino Romano
• Salz, Pfeffer, evtl. etwas Zucker (falls minderwertigere Tomaten verwendet werden), 

Kleingehackte Zwiebeln in einem guten Olivenöl anschwitzen (nicht bräunen) Fleisch in jeweils kleinen Portionen dazugeben, und zusammen braten bis das Fleisch krümelig und leicht gebräunt ist. Wichtig ist, dass das Fleisch nicht in einer Portion in den Topf kommt, sondern in mehreren kleinen Portionen angebraten wird, denn sonst kocht das Fleisch, anstatt dass es gleichmäßig brät. 

Das sehr klein geschnittene Gemüse, kleingehackter Knoblauch und die entkernte Chilischote dazugeben und alles weiter anbraten. (Ich habe immer auf Vorrat ein selbstgemachtes Sofritto eingefroren welches ist verwende - geht schneller, da das Gemüse angebraten werden muss. Es besteht aus: Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel, Staudensellerie)

Dann das Tomatenmark vorsichtig mitrösten (brennt schnell an). Alles mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Wenn alles verkocht ist, noch einmal Rotwein dazu gießen, wieder einkochen lassen, dann den restlichen Rotwein dazugießen. Die Rinderbrühe und die Lorbeerblätter ebenfalls. Den Herd auf kleinste Flamme runterdrehen und das Fleisch in der Soße (ohne Deckel) ca. 8 Std. köcheln lassen, nicht kochen, evtl. noch Flüssigkeit hinzufügen. 

Nach 6 Std. gibst Du die Kräuter (bis auf das Basilikum) und die Tomaten und den evtl. Zucker (nach Geschmack, kommt auf die Qualität der Tomaten an), Salz und Pfeffer dazu. Und lässt alles noch mal 2Std. vor sich hin köcheln. Fertig - evtl. noch einmal abschmecken, die Stiele der Kräuter und die Lorbeerblätter entfernen und das kleingeschnittene Basilikum dazugeben (nicht mitkochen) 

Mit Tagliatelle (original) oder Spaghetti und frisch geriebenen Parmesankäse servieren. 

Noch ein Tipp: zu einer guten Bolognese gehören keine Billignudeln, mindestens sollten es Nudeln von De Cecco sein. Die besseren Nudelsorten sind auf Bronze gezogen.

Lieber Tagliatelle anstatt Spaghetti. Die Pasta nimmt mehr von dem leckeren Sugo auf

https://authentisch-italienisch-kochen.de/tagliatelle-alla-bolognese/

Rinderhack anbraten, Zwiebeln gewürfelt dazu geben und anbraten.

Tomatenmark dazu, und ablöschen mit Wasser.

In Würfel klein geschnitte Karotte 🥕

Würze mit salz Pfeffer und Basilikum.

Kommt drauf an. Das Deutsche Rezept geht fix, beim italienischen Rezept braucht es um die 6 Std (die Sauce muss möglichst lange köcheln, am besten um die 5 std). 🤷🏼‍♀️

Ich nutze seit Jahren dieses Rezept für richtige Bolognese. Die Schnelle Variante (Hack würzen, krümelig anbraten, Karotten hinzu, mit Brühe ablöschen, dann Tomaten und Wein dazu, mache ich nur selten).

Also am besten nicht mit Spaghetti weil Hackfleisch haftet nicht gut an Spaghetti 😃 man braucht was lappiges/flaches an Nudel oder alternativ zumindest hohle Nudeln.

Ansonsten gibt es für die Bolosoße anders als bei manchen Rezepten kein "elegantes Standardrezept". Bei Carbonara z.B. hat sich ein Standardrezept herauskristallisiert. Bolososen gibt es viele verschiedene.

Ich mach es idr. wie folgt: Etwas rohen kleingeschnittenen Schweinebauch anbraten, darin kleingeschnittene Wurzelgemüse und Zwiebeln langsam andünsten, dann Hackfleisch dazu, Tomatenmark, Wein, Salz und ein Boquet garni aus harten Gartenkräutern, Lorbeerblättern und frischem Knoblauchstiel falls vorhanden reintun und noch ne Dose Tomaten oder auch zwei. Dann im Idealfall 4 Stunden köcheln lassen- muss aber nicht. Manche mögen sehr gern Oregano daran- da "Pizzagewürz". Kann man auch machen. Rinderbrühe ist auch gut.