Rouladen vom Smoker - Rezeptdiskussion
Ich habe gerade im Tiefkühlschrank noch eingefrorene Rouladen gefunden, die muss ich ja nicht aufheben bis es wieder Zeit für Rotkohl und Klöße ist. Deshalb habe ich mir sommerliche Barbecue Rouladen einfallen lassen.
Ich würde die Rouladen mit einem BBQ Rub (z.B. Memphis Dust) würzen und dann ein paar süß-sauer eingelegte Jalapenos und je ein Stück Cheddar einwickeln. Der Speck in meinem Fall Bacon käme diesmal außen drum. Ich gebe zu das ist stark von der Zusammenstellung bei "Amadillo Eggs" inspiriert.
Garen würde ich sie 3-2-1 also 3 Stunden im Smoker bei ca. 110°C dann 2 Stunden in einer Mischung aus Barbecue Sauce und Apfelsaft im GN Behälter eher schmoren. Zum schluss kämen sie nochmal auf den Rost bei etwas höherer Temperatur um sie zu glasieren.
Was haltet Ihr davon? - Was habt Ihr für Verbesserungsvorschläge? - Was gebt Ihr mir zu bedenken? - Was würde Euch als Beilagen vorschweben?
2 Antworten
"... aufheben bis es wieder Zeit für Rotkohl und Klöße ist."
Wann is(s)t denn die Zeit dafür? o_O Also ich hatte erste letzten Sonntag Rouladen gemacht/gegessen! < War ich da jetzt zu früh oder zu spät dran? o_O
Zur Rezeptdiskussion: Meine Vermutung - und meine Befürchtung - ist, dass die Rouladen sehr trocken und zäh werden - wahrscheinlich nichteinmal würzig ...!?
Aber: Du ich würde mich freuen, wenn Du mich bei Zeit wissen lässt, wie die Rouladen geworden sind. Aber ich gehe davon aus, dass das nix wird! *sorry
Natürlich darf man Rouladen mit Rotkohl und Klößen auch im Sommer essen. Da gibt’s kein Gesetz und jeder, wie er mag. Ich aber mag jetzt grad nicht nicht mehr und nicht weniger wollte ich damit sagen.
In jedem Falle, aber vielen Dank für dein Urteil. Dem trocken werden wollte ich eigentlich durch das umwickeln mit Bacon und der zweistündigen Schmor Phase entgegenwirken. Aber du bist ja nicht der einzige der das kritisch sieht. Danke in jedem Fall für deinen Beitrag.
Ich habe sie gestern gemacht. Deinen Hinweis sie könnten zu trocken werden habe ich erns genommen und sie vor dem Aufrollen nicht nur mit Käse und Jalapenos belegt sondern auch mit relativ fettem Rinderhack. Sie waren Lecker und auch nicht trocken. Allerdings ordne ich die Idee, als eine mit eher schlechtem Aufwand/Genuss Verhältnis ein ich werde es eher nicht nochmal machen.
Als Beilage kann man Knödel wie z.B. Serviettenknödel oder Brezelknödel gut in Scheiben geschnitten und mit etwas Öl bestreichen angrillen.
Eigentlich eine ganz coole Idee im Sinne der Dekonstruktion klassischer Rezepte. Vielleicht sollte ich noch einen Rotkohl Salat dazu machen. Im Sinne von PeterP58s Antwort.