Schnaps mit Milch vermischt. Milch klumpt. Aber warum?
Siehe Frage. Würd mich freuen wenn es jemanden gibt der mir da vielleicht die chemische Reaktion oder so erklären könnte. PS: Habe einen 40 % Schnaps so im Verhältnis 1:3 mit Milch vermischt. Zucker war auch dabei, falls das eine Rolle spielt. Und dann hat die Milche stark verklumpt. (kann mir es nur selbst so vorstellen, dass der Alkohol so wie er auch beim Menschen die Schleimhaut angreift und reizt auch die Fettinhalte der Milch angreift dieser Fettanteil dann verklumpt)
Danke
6 Antworten
Nein, der Alkohol greift nichts an, er denaturiert das Eiweiß. D.h. die zu einer Kugel gekrümelten Eiweißmoleküle werden vom Alkohol teilweise aufgedröselt und vernetzen untereinander neu, so dass größere Klumpen entstehen. Das ist nicht schön, aber nicht schädlich. Das Gleiche passiert auch beim Eierkochen. Der Vorgang ist unumkehrbar.
Bei mir waren es zwar nur 40 %-iger Schnaps der aber durch die Standzeit eher in Richtung 50 % geht. Habe das selbe bei einer anderen Milch nochmal probiert da hat es auch geflockt aber weniger also scheint auch die Milch obwohl nicht abgelaufen schon etwas länger gestanden zu haben und deswegen nicht mehr so frisch. Beides spielte wohl eine Rolle aber in erster Linie der Ethanol.
Danke an alle. Bin neu hier aber durch google schon oft über Fragen in diesem Forum gestolpert. Toll das in so kurzer Zeit schon so viele geantwortet haben. Dieses Website scheint ja bezüglich Online Fragen die aktivste in ganz Deutschland zu sein.
lg TommySX
Der Ethanol im Schnaps zerstört die intramolekularen Wasserstoffbrücken von den Proteinen der Milch. Die Proteine verklumpen und die Milch flockt aus.
Alkohol denaturiert (fällt aus) das in der Milch enthaltene Eiweiß.
auch dir danke für die Antwort. Nur kannst du mir auch gleich noch sagen ob die geflockte/verklumpte Milch mit Schnaps wenn man sie noch trinkt dann in irgendeiner Weise ungesünder wäre als wenn man das getrennst trinken würde ? Glaub ich zwar nicht da es ja nur wieder irgendwie zurück also in den Zustand vor der Emulgation gebracht wird aber könnte ja sein.
ok danke. Dachte eher indirekt dass es wieder in den Ausgangszustand kehrt in dem Sinne dass das Fett ja durch das Emulgieren mit Wasser sich mit Wasser verbindet und eben Säuren oder hochprozentiger Alkohol diese Verbindung wieder lösen. Inwieweit das geflockte Fett dann dem Ausgangszustand entspricht weiß ich natürlich nicht.
Und jetzt die Frage. Warum ist es beim White Russian nicht so? Is ja auch Schnaps mit Milch und da flockt nichts aus.
Schätze auch dass die Konzentration eine große Rolle spielt. Es war ja bei mir auch 40 % er Grappa und Im Verhältnis ca. eher 1:2 zur Milch (war ne kleine Menge bin ja kein Alkoholiker). Bei irgendwelchen Mix-Getränken wird die Konzentration sehr viel geringer sein.
Ka wieso du das probierst aber es ist einfach. Wasser kann sich nicht mit fett vermischen egal wie viel du auch rührst. Aber Milch ist wasser mit fett! Dies kann ohne sogenannte emulgatoren nicht klappen da diese das fett an das Wasser binden. Aber durch leichte Säure werden diese emulgatoren zerstört (z.B. Zitronensäure) dann verklumpt die Milch und das fett schwimmt an die Oberfläche der Milch. In dem zugesetztem Getränk müssen also Säuren enthalten sein die den selben Effekt auslösen. Müsste glaub ich so alles richtig sein. Bei fehlern tut es mir leid
ok Danke. Bin durch deinen Typ auf die wikipedia Beschreibung zu Denaturierung durch Ethanol (Alkohol) gestoßen. Die beschreibt es recht gut und da versteht man dann auch gleich wie in etwa die desinfiezierende Wirkung funktioniert.
Denaturierung durch Ethanol
Entsprechend der Säuredenaturierung kann Ethanol die in Biopolymeren zur Aufrechterhaltung der Struktur erforderlichen Wasserstoffbrücken stören, indem er als polares Lösungsmittel interferiert. 50 bis 70%-iges Ethanol denaturiert die meisten Proteine und Nukleinsäuren. Da durch Zerstörung der Raumstruktur Membranproteine ihre Funktion verlieren und die betreffenden Zellen luftballonartig platzen, kann so mit höherprozentigem Ethanol desinfiziert werden: Bakterien- und Pilzzellen werden über die Denaturierung ihrer Membranproteinen irreversibel inaktiviert, entsprechend werden behüllte Viren ihrer proteinhaltigen Hülle beraubt.