Methanol Berechnung so richtig?
Hey ihr, ich habe mich ja schon mal schlau gemacht weil ich Angst vor Methanol im Met hatte durch die Zugabe von 3 Äpfeln als Abrieb (Natürlich nur das Fruchtfleisch/Schale).
Nun ließ mich das nicht in Ruhe und ich habe mich schlau gemacht wie man den Anteil des zu vergährenden Pektins berechnen kann.Kommt das so in etwa hin? Also die Menge Methanol? Formel/Berechnung:
6 Liter Met mit 13% Alkohol
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Reinalkohol: 6000 x 0,13 = 780 ml / 7,8 für 100ml
780 ml Reinalkohol
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1 Apfel besteht aus 1-1,5% Pektin
3 Äpfel a 80gr: 240 x 0,012(Durchschnittswert) = 2,88 gr
2.88gr Pektin
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"Formel aus dem Internet zur Berechnung von Methanol durch Pektinvergärung"
Methylierungsgrad 90% (Rechnung 0,9) bei Äpfeln
Methanol macht etwa 17% (Rechnung 0,17) der Methylierten Galacturonsäureeinheit aus
2.88gr Pektin x 0,17 x 0,9 = 0,44 gr Methanol
440mg Methanol
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440mg / 7,8 (für die Berechnung auf 100 ml Reinalkohol) = 56mg Methanol auf 100ml Reinalkohol
3 Antworten
Die Rechnung sieht gut aus, allerdings habe ich den letzten Schritt nicht verstanden.
Mal ganz praktisch: Methanol bzw. sein hochgiftiges Abbauprodukt Formaldehyd ist etwa ab einer Menge von 30 ml bei geschwächten Menschen tödlich, bei normal Gesunden ab 100 ml. Also, wovon reden wir dann hier ? - Uninteressant.
Desweiteren bilden sogenannte "Reinzuchthefen" (z. B. Alcotec Turboyeast) praktisch überhaupt kein Methanol, auch nicht aus Pektin. Wasch die Äpfel gründlich und auch deine Hände, dann passiert eh´ nix.
Methanolvergiftungen kommen in der Regel auch nicht von selbst vergorenem Wein oder selbst gebranntem Schnaps, sondern davon, dass gewissenlose Hersteller mit billigem Methanol gestreckten, gepanschten Schnaps verkaufen.
> 2.88gr Pektin
Spätestens hier kannst Du Dir jede weitere Rechnung schenken. Selbst wenn daraus 1:1 Methanol würde, wärst Du meilenweit von einer kritischen Menge entfernt. Pi mal Daumen: 10 ml = blind, 40 = tot.
Dein Bezug " auf 100ml Reinalkohol" ist nur für die Einhaltung von EU-Vorschriften relevant. Als Privatmensch interessiert mich mehr die Methanolmenge "pro am Abend getrunkener Met-Menge".
Ich mag deine Antwort. Die ist so herrlich einfach und schlüssig, das hat man selten hier👍.
Kommt hin. Angst vor dem bissel Methanol brauchst du nicht zu haben, davon sieht fast nix die ADH.