Kann Methanol entstehen, wenn man Wein für einige Tage offen stehen lässt?
Especially billig-Rotwein im Tetra-Pak
8 Antworten
Methanol entsteht nur durch Pektinspaltung. Solche Stoffe die Pektine enthalten sollte man daher entfernen. Pektine sind enthalten in Blätter Stiele und im geringen Maße in den Schalen der Beeren. Weißweine werden nach der Pressung gesiebt und damit alle pektinhaltigen Stoffe entfernt. Bei den Rotweinen ist das etwas anders, da hier die Schalen mit vergoren werden. Hält man aber die Gärungstemperatur tief, dann wird der Anteil gespaltenem Pektin kleiner und damit der Methanolgehalt im Rotwein geringer. Hochwertige Rotweine enthalten daher weniger Methanol als billige Konsumware.
Wenn Wein zu lange offen steht, dann wird er i-wann dann echt ungenießbar, weil er so etwas von sauer ist, denn es ist Essigsäure entstanden:
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
Guck mal unter dem wiki-Link bei Ethanol unter chemischen Eigenschaften (siehe Oxidation)
Ist doch egal - billig-Rotwein im Tetra-Pak, der schon Tage lang herumsteht, trinkt ohnehin niemand mehr.
Ansonsten: Der Wein wird zwar noch ungenießbarer als er schon war, bei längerem Abwarten auch zu Essig. Aber Methanol bildet sich bei der Gärung, nicht beim Destillieren und nicht beim Herumstehen.
Und wann erfolgt diese Pektinspaltung?
Wenn nicht bei, so zumindest während der Gärung.
Zum Nachschlagen habe ich jetzt keine Lust, doch vermute ich, dass es sich bei dem zum Methanol führenden Pektin-Abbau ebenfalls um eine Gärung handelt.
Nein dabei entsteht kein zusätzliches Methanol, aber im Rotwein ist aufgrund des Gärungsprozesses von Haus aus etwas Methanol.
Der Grund warum Methanol im Schnapps gefährlich ist und im Wein nicht, liegt einfach daran, dass im Vorlauf hauptsächlich das Methanol enthalten ist und somit konzentrierter ist als im Wein.
Es es entsteht durch den Kontakt mit der Luft ggf. ein Hauch von Essig... Kein Methanol
Bei der Gärung bildet sich kein Methanol. Es ist schon so wie FckTheSystem beschrieben hat, Methanol bildet durch Pektinspaltung