HILFE Wie lange und auf welcher Temperatur muss Rotweinsauce kochen?
Ich mache heute das aller erste mal Rotweinsauce selbst zum Rinderbraten und fühle mich damit sehr unsicher. Ich habe ein Rezept und da steht jetzt, ich soll das kochen bis es zu 1/3 verkocht ist. Wie lange ist das? Und auf welcher Temperatur? Und wie soll Butter das jetzt binden? Sorry ich habe Angst etwas falsch zu machen ..... Im Internet steht, dass der Alkohol erst nach 3 Stunden verkocht ist, dauert diese Sauce echt 3 Stunden?????
Mein Rezept an das ich mich gerade halte:
https://www.chefkoch.de/rezepte/1963571319207969/Rotweinsosse.html
2 Antworten
Das Rezept ist missverständlich.
Du kannst die Butter mit Honig nicht so heiß werden lassen, dass du mit Rotwein "ablöschen" kannst.
Die sind vorher verbrannt.
Gibt einfach Rotwein nach Geschmack dazu und lass es aufkochen.
Ich mache Rinderschmorbraten anders.
Fleisch kräftig anbraten in Rapsöl oder einem anderen Fett.
Braten rausnehmen, Zwiebeln, Sellerie, Apfel, Tomatenmark und Möhren im Topf bräunen.
DAS lösche ich dann mit Rotwein ab.
Uhh lecker ... Aber die Sauce war tatsächlich für Rinderfilet gedacht :D
Oh ... das kocht schon .. Ups :/ Aber habe auch nur ganz kurt karamellisieren lassen
Hallo kessler21,
das bedeutet, dass Du die Soße so lange kochen, bzw. köcheln musst, bis 2/3 der Menge verkocht ist, also nur noch 1/3 übrig ist!
Anschließen wird kalte Butter Stückchen weise darunter gerührt, das gibt Bindung und Glanz!
Der Alkohol vom Wein dürfte dann allerdings schon verflogen und nur noch der Geschmack übrig sein
Ja, das kann durchaus Stunden dauern, denn 400ml verkocht/bis die verdampft sind, da dauert eben seine Zeit, auch wenn der Deckel auf ist, aber Rinderbraten ist sowieso kein Schnellgericht!
Die Sauce war ehrlich gesagt für Rinderfilet gedacht ._.'
In dem Fall, würde ich Fleisch und Soße getrennt von einender zubereiten, heißt Fleisch anbraten, dieses dann mit Niedertemperatur entweder Sous vide oder im Rohr fertiggaren und in der Zwischenzeit mit dem Bratansatz und Gemüse die Soße zubereiten!
Hmm okay wie lange muss ich damit rechnen bis nur noch so wenig übrig ist? Habe 200 ml Wein rein gemacht weil ich mehr brauche ..... Das wirkt auf mich durch den 600ml Gemüsefond (weil ich ja die doppelte Menge nehme) nach sehr viel. :/ Habe noch Rosmarin mit rein gemacht