Wusstet ihr schon, dass die sichtbare Vanille im Eis eigentlich Kakao ist?
Eine Insiderin, die mal in einer großen Eisdiele gearbeitet hat, hat mir das erzählt. Der Geschmack kommt dann von ein paar Tropfen hochkonzentriertes Vanillearoma. Zudem kommt eine sehr kleine Menge orangener Farbstoff hinzu.
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Das scheint ganz unterschiedlich zu sein:
Klar ist, dass im Lebensmittel-/ Gastrobeeich gespart wird, wo es geht und getrickst wird, so weit das gesetzlich erlaubt ist.
Auch klar dürfte sein, dass stinknormales Vanilleeis, das nicht mehr kostet als andere Sorten, nicht Mengen von teurem Vanillemark enthalten dürfte.
Ich hatte mir mal eine Zeit lang öfter eine Vanillemilch gemacht. Dafür brauchte ich dann das Mark einer viertel Schote oder am Ende die Hülle der ausgekratzen Schote. Damals waren die frischen Vanilleschoten online "günstig", das bedeutete, dass 10 bis 15 Schoten (je nach Größe) ca. 16 bis 20€ kosteten. Heute ist das meist deutlich teurer.
Das würde fast keiner für eine Eissorte unter vielen verwenden.
Und klar ist aber auch: Die meisten Kunden würden frische Zutaten gar nicht unbedingt zu schätzen wissen.Erdbeereis, Zitroneneis, Minzeis - die würden vielen nicht schmecken mit frischen Erdbeeren, Zitronengelee/ Zitronenschale, Minzblättern. Da fehlte der intensive künstliche Geschmack, den man meist gewohnt ist.
hätt man sich aber denken können. Wahrscheinlich noch von Aldi gekauft oder schlimmer.
Ist Basiswissen wenn man in der Branche arbeitet.
Hat Dir die "Insiderin" auch verraten, ob sie wenigstens ein 95/5 Aroma verwendet ? Das ist nämlich die natürliche Vanille, daran ist nichts Schlechtes. Und falls sie es schlecht findet, kann sie ja gerne die Vanilleschoten auskratzen.
Das mit dem Beta Carotin ist aber nun wirklich Grundwissen eines aufgeklärten Konsumenten.
Die schwarzen Stippen sind in dieser Eisdiele Kakao ? Die Wette halte ich. Möglich das sie in einer Eisdiele in Deutschland Kakao Nibs nehmen, vielleicht ist es aber auch nur die vermahlene Vanilleschote. Dann hätte sie etwas geflunkert.
Die nutzen Kakao, andere zermahlen die Schotte damit auf der Packung echte Bourbon Vanille stehen kann der Rest wird dem Motto treu. Aus sch.iß. Gold machen
Das macht nicht jede Eisdiele so. Vielleicht irgendwelche billig-Eisdielen, aber ich weiß zB von meiner Tante, dass die frische Vanille verwenden und das braune um Eis auch Vanille ist.