Wie mögt ihr eure Spaghetti Carbonara?

Immer und egal wie, außer mit Bananen oder Rollmops. Und auch nicht als Fertiggericht aus der Tüte.

Sahne mache ich nicht an, kann man aber sicher auch. Steifgeschlagenes Eiklar geht aber auch super und macht die Paste sehr cremig (aber nicht das ganze Eiklar rein, das ist zu viel!)

Ich mach meistens die ganz traditionelle, ursprüngliche Version der Carbonara. Dazu wird das Eigelb gekochter Eier in etwas Nudelwasser verrührt. Als Speck nimmt man, was man gerade zur Hand hat, so wie es die Köhler (Carbonari) früher gemacht haben. Es kann der fette Wangenspeck (guanciale) sein, aber auch schön fetter Bauchspeck oder Nackenspeck. Wenn man einen weniger fetten Speck nimmt, dann muss man halt ein wenig Fett zusetzen. Nach dem Krieg hat man in Italien Carbonara mit Eipulver und Bacon aus Beständen der US-Army gemacht, und alle waren glücklich und zufrieden.

Wobei ich pancetta statt guanciale nutze. Kann guanciale nicht ausstehen.

Traditionelle Carbonara, allerdings nehme ich Dörrfleisch bzw. geräucherten Bauchspeck vom Metzger statt Guanciale, weil mir die überhaupt nicht schmeckt. Und beim Käse kann es bei mir auch mal Parmigiano sein oder ne Mischung aus beiden.

Eine Sahnesauce wird nie eine Carbonara werden.