Ist absichtlich erzeugtes Untergewicht gesellschaftlich akzeptiert, solange die Person beruflich erfolgreich ist, z.B. als Model, Ballerina oder Profisportler?

In den Beispielen die mir einfallen ist es allerdings zeitlich begrenzt. Nach der sportlichen Karriere wird alles auf ein gesundes Maß gefahren.

Professionelle Sportler ernähren sich zudem auch professionell, die Leistung muß ja am Ende stimmen. Sie hungern sich nicht runter wie Menschen mit Essstörungen.

Weil "erzeugtes Untergewicht", immernoch deutlich gesünder ist (extremes untergewicht nicht) als Übergewicht.
Und Dicke sind dick, weil sie keine Selbstkontrolle haben, nicht weil sie sich dazu entscheiden.